Olive de Nice
Fruits
Les Olives de Nice sont exclusivement issues de la variété Cailletier. Après 3 mois de salaison, les Olives de Nice offrent une chair fine, craquante, une saveur délicate et un fruité incomparable. Cette olive de petit calibre est de couleur nuancée allant du vert jaunâtre au brun ou de couleur lie-de-vin à noir violacé.
L' Olive de Nice, un produit du Pays de Grasse !
Pays de Grasse
L’Olive de Nice a la peau lisse, sa chair ferme et sa pulpe se détachant bien du noyau. Elle a des arômes de fruits confits (pruneau, cerise), de clafoutis, des odeurs de vieux vins, de cuir. Elle présente une amertume légère.
Origine et terroir
Dans les Alpes-Maritimes, depuis plus de deux millénaires, l’olivier fait partie du paysage où il est présent sur 102 des 163 communes que compte le département. Mais la régression de l’oléiculture s’est accélérée après la deuxième guerre à cause de la concurrence des huiles de graines et de l’exode rural. Aujourd’hui, l’action tenace, depuis plus de 25 ans, des organisations professionnelles, permet à l’oléiculture de se maintenir et de se développer.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) "Olive de Nice" a été officiellement adoptée en 2001, reconnaissant ainsi le savoir-faire unique des producteurs niçois et la qualité exceptionnelle de leurs olives.
Aujourd'hui, l'olive de Nice est cultivée sur 99 communes des Alpes-Maritimes, bénéficiant d'un microclimat exceptionnel entre mer et montagne. Les oliviers, profitant d'un ensoleillement généreux et d'un sol riche en minéraux, s'épanouissent sur des restanques, ces terrasses escarpées façonnées par l'homme au fil des siècles.
Vertus et bienfaits : un concentré de santé
L'olive de Nice n'est pas seulement un délice pour les papilles, c'est aussi un véritable concentré de santé. Riche en antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et protège des maladies cardiovasculaires.
Sa teneur élevée en fibres favorise le transit digestif et procure une sensation de satiété durable. Source de vitamines et de minéraux, l'olive de Nice est également précieuse pour le renforcement du système immunitaire et la santé des os.
Dégustation : un festival de saveurs
L'olive de Nice se déguste nature, en apéritif ou accompagnée d'un verre de vin rosé frais. Sa saveur délicate et légèrement fruitée, avec une pointe d'amertume rafraîchissante, ravira les amateurs d'olives fines.
Elle peut également être utilisée en cuisine pour relever salades, sauces, pizzas, tapenades et autres plats provençaux. Sa texture ferme et croquante apporte une touche gourmande et raffinée à vos créations culinaires.
Spécialités et accords mets et vins
L'olive de Nice est l'ingrédient clé de plusieurs spécialités locales, telles que la pissaladière, une tarte salée aux oignons et aux anchois, ou la tapenade, une purée d'olives, d'anchois et de câpres, ainsi que, bien entendu, dans la pâte d’olive de Nice.
Elle se marie également à merveille avec les poissons grillés, les charcuteries fines et les fromages frais. Pour un accord mets et vins parfait, optez pour un rosé de Provence frais et fruité ou un blanc sec de la région.
Le saviez-vous ?
Cette variété est à un tel point intimement lié au paysage oléicole niçois que l’un de ses synonymes est la “Petite olive de Nice”.
Pour en savoir plus : https://www.olivedenice-aop.com/l-olive-de-nice