Brissauda
Brissaouda, Goustado, Bressauda, Brissaudo
Entrées & hors-d'œuvre
La brissauda, parfois appelée bressauda ou brissaudo, est un joyau culinaire simple mais savoureux, né dans les moulins à huile de Provence et du Pays niçois. Traditionnellement préparée lors de la fête de l'huile nouvelle, elle célébrait la première coulée d'or vert, fruit du travail et de la patience des oléiculteurs.
La Brissauda, une spécialité du Pays de Grasse !
Pays de Grasse
En effet, autrefois, la dégustation de la brissauda était un moment de convivialité intense. Les habitants des villages se rassemblaient dans les moulins, partageant pain, ail et huile d'olive nouvelle dans une ambiance festive.
Avec le pan-bagnat et la pissaladière, la brissauda est typique de la "merenda" niçoise, traditionnel casse-croûte du matin, ou du "cacho-crousto" provençal.
Ingrédients :
Tranche de pain rassis (de campagne, idéalement)
Ail
Huile d'olive vierge extra (de première pression, si possible)
Sel
Poivre (optionnel)
Recette historique et revisites :
La recette de la brissauda est d'une simplicité biblique :
Frotter une tranche de pain rassis avec une gousse d'ail coupée en deux.
Arroser généreusement d'huile d'olive nouvelle.
Saler et poivrer (selon les goûts).
Déguster tiède, sans attendre !
Si la tradition se veut minimaliste, quelques variations existent :
Garniture : Ajouter des tomates fraîches, des herbes aromatiques (basilic, thym), des anchois ou des olives pour une version plus gourmande.
Pain : Troquer le pain rassis par du pain grillé frais.
Ail : Remplacer l'ail par des oignons confits pour une saveur plus douce.