Dormois
Fromages
Aussi appelé le Bon Dormois, le Dormois est un fromage de lait de vache à pâte molle dont l’affinage procure un goût affirmé, entre le reblochon et le munster.
Le Dormois, un produit du Pays de Gray !
Pays de Gray
Un peu d’histoire…
Le Dormois tient son nom de Raymond Dormoy, fromager à Baume-les-Dames, qui mit au point ce fromage dans les années 1920. Par la suite, la marque fut rachetée par la fromagerie Schneiter, de Santoche. La maison Schneiter a développé considérablement la production tout en procédant à des modernisations techniques et à des aménagements imposés par la réglementation, notamment en ce qui concerne les ferments utilisés.
Il semble que le Dormois actuel soit dorénavant de meilleure garde mais assez différent, en particulier par le goût, du produit d’origine.
Les vertus du Dormois
Le Dormois est apprécié pour sa pâte crémeuse et fondante, ainsi que pour sa saveur douce et acidulée, avec de subtiles notes de crème. Comme de nombreux fromages à pâte molle, il est une source de calcium et de protéines, des nutriments essentiels pour une bonne santé osseuse et musculaire. De plus, il est riche en vitamines et en minéraux.
Comment le conserver et le déguster ?
Le Dormois est essentiellement un fromage de plateau consommé en fin de repas. Mais il peut se consommer sur des toasts à l’apéritif ou de façon plus traditionnelle avec des pommes de terre ou du pain croustillant au four. Sa texture onctueuse en fait également un délice à déguster à la cuillère ou tartiné sur du pain frais. Pour les amateurs de saveurs plus intenses, il peut être accompagné de confitures de fruits rouges ou de miel.
Le Dormois se marie à merveille avec les vins blancs secs d'Alsace, comme le Riesling ou le Gewurztraminer.
Le Dormois se conserve au maximum 1 mois entre 4 et 7 °C.