Farine de gaudes
Céréales et dérivés
Spécialité gastronomique de l’Est de la France, la farine de gaudes (ou gaude) est une farine spéciale élaborée à partir d’épis de maïs préalablement séchés et torréfiés.
En Franche-Comté, les gaudes désignent d’ailleurs aussi bien les épis de maïs torréfié que la farine qui en provient. a farine de gaudes peut être utilisée dans la réalisation de pains, biscuits, gâteaux moelleux, et bien d’autres préparations, sucrées ou salées comme la bouillie de gaudes, les galettes de gaudes, les beignets de gaudes ou encore la soupe de gaudes.
La Farine de gaudes, un produit du Pays de Gray !
Pays de Gray
Un peu d’histoire…
C’est au cours du 17ème siècle que le maïs va faire son apparition en Franche-Comté. Sa culture se répand rapidement car cette nouvelle céréale échappait à la dîme, était facile à cultiver et se conservait bien une fois les épis torréfiés dans un four. Le nom vient de la similitude entre leur couleur jaune avec celle de la gaude, plante alors utilisée comme teinture.
Le temps n’a pas éliminé les gaudes du répertoire culinaire comtois et, même si elles ne se trouvent plus au quotidien, elles sont encore parfois servies pour la simple gourmandise.
Le saviez-vous ?
A la fin du 19ème siècle, les franc-comtois habitant Paris avaient monté une association qu’ils avaient appelée “les gaudes” en hommage à ce produit !