Morilles à la crème
Champignons
Il est difficile de dater précisément l'origine des morilles à la crème ou de définir de quel terroir cette recette est originaire. Les morilles étant des champignons sauvages, leur cueillette et leur consommation remontent à la nuit des temps. L'association avec la crème, un produit laitier onctueux, est quant à elle plus récente mais s'est rapidement imposée comme une évidence.
Les régions forestières sont souvent citées comme le berceau de cette recette. La Bourgogne, connue pour ses grands vins et ses champignons, est notamment réputée pour ses morilles.
Les Morilles à la crème, une spécialité du Pays de Gray !
Pays de Gray
Les Ingrédients : Une Simplicité Qui Enchante
Les morilles à la crème sont un plat qui célèbre l'alliance de quelques ingrédients de choix :
Les morilles : Ces champignons des bois, à la forme si caractéristique, sont les stars de ce plat. Leur saveur délicate et leur texture légèrement croquante apportent une touche forestière unique.
La crème : Elle apporte onctuosité et richesse à ce plat. La crème fraîche est souvent privilégiée pour sa saveur plus prononcée.
Le beurre : Indispensable pour faire revenir les morilles et leur donner une saveur plus intense.
Un aromate : Souvent, une échalote ou un oignon est utilisé pour relever le goût. On peut également ajouter une pointe de vin blanc pour une touche d'acidité.
Sel et poivre : Pour assaisonner à votre goût.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette de base des morilles à la crème est relativement simple : les morilles sont nettoyées, puis sautées au beurre avec un aromate. On ajoute ensuite la crème et on laisse mijoter quelques minutes.
Au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour :
L'ajout d'autres ingrédients : Certains cuisiniers ajoutent des herbes fraîches (persil, cerfeuil), des lardons ou encore une pointe de vinaigre balsamique pour apporter une touche d'acidité.
Des accompagnements différents : Les morilles à la crème se marient à merveille avec des pâtes, du riz, des pommes de terre ou encore des viandes blanches.
Des présentations plus élaborées : Les chefs étoilés n'hésitent pas à revisiter ce classique en créant des plats plus complexes, avec des mousses de champignons, des tuiles de parmesan, ...