« La knack il faut que ça craque, et c’est de là qu’elles tiennent leur nom » aimait à dire Jean Pierre Coffe disciple de Curnonsky. Même si l’on retiendra surtout du très médiatisé restaurateur son « c’est d’la merde » à propos de la malbouffe des fast-food, il disait parfaitement vrai à propos des knacks. Tout juste rajouterions nous « c’est d’ailleurs à ça qu’on reconnaît les vraies ». La saucisse chaude ou knack d’Alsace est absolument Incontournable des fêtes de village, des buvettes des stades de foot (du district à la Meinau !), des menus juniors dans les restaurants alsaciens et bien sûr elle fait partie de la garniture de toute choucroute qui se respecte. On trouve trace de la Knackwurst dans une libre traduction du Gargantua de Rabelais publiée en 1575. Fabriquée à partir de pâte cuite de 70% minimum de matière carnée de bœuf et porc, 7% de viande de bœuf, 30% de maigre et gras de porc, le tout dans un boyau obligatoirement naturel, les artisans alsaciens en produirait environ 6000 tonnes par an. Une tentative de labellisation IGP avait été initiée en 2015 par la fédération régionale des artisans charcutiers bouchers traiteurs d'Alsace. Mais la démarche a été abandonnée car la protection européenne portant sur le cahier des charges de cette saucisse en particulier aurait empêché d'utiliser la mention Alsace pour d'autres charcuteries des terroirs locaux. De ce fait une grande liberté est laissée aux artisans pour y apporter leur touche personnelle, tant au niveau de ses ingrédients que de la taille de la saucisse qui peut aller de 2 à 20 cm en longueur, 20 à 28 mm de diamètre et la couleur, qui peut aller de la teinte chair claire au rosé foncé (plus douteux). Mais pour revenir à ce délicieux son bref qui fait « knack » quand on la croque, comparable à nulle autre saucisse, tout est une histoire de cuisson. Les écoles s’affrontent. Entre ceux qui préconisent de la tremper déjà dans l’eau froide et de la sortir 10 minutes après que l’eau s’est mise à bouillir et ceux qui opteront pour une eau tiède portée progressivement à 74 degrés et maintenue à cette température (ce qui qui suppose pour cette dernière option d’être équipé du mijoteur adéquat) l’essentiel est de ne pas les faire éclater. Le claquement doit se produire en bouche et pas dans la casserole. L'effet knack cool, en quelque sorte ! Jean Philippe Kuhner, le charcutier de Moosch qui a remporté le prix de la knack d'or à la Foire Européenne de Strasbourg précise sa méthode : "On fait chauffer l'eau jusqu'à son frémissement, on coupe le feu et on plonge les knacks pendant 10 minutes, sans couvrir". Lors des Kilbes, ces fêtes des villages de la région colmarienne aujourd’hui disparues, à Ingersheim, un facteur du nom de Jérôme Binder officiait invariablement aux stand des knacks. Nul autre ne pouvait approcher la bassine frémissante et c'était son index qui servait de thermomètre. Pas une d’éclatée sur les milliers de paires qui y passaient pendant la semaine de fête animée par les conscrits. Ah, oui, fallait-il le préciser, la knack était toujours servie par paire, accompagnées d'une salade de pomme de terre, deux tranches de pain et la fameuse moutarde douce alsacienne d’<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/outre-foret/producteurs/alelor-mietesheim-mietesheim">ALELOR</a>. Au bar de la Kilbe d'Ingersheim, un seul cri de ralliement: "Chérome a Paarla Heissi !"...une paire de chaudes… on a tout dit !

Knack d'Alsace

Asperge d'Alsace

Bretzel

Assortiment pommes de terre, de légumes, de viandes d'agneau, de bœuf et de porc marinées. Le tout est mijoté à l'étouffée sur plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices, et du vin blanc.

Baeckeoffe

Sorte de pain de Noël aux fruits composé principalement de fruits secs (noisettes, noix, poires, figues, pruneaux, dattes), de fruits confits (citron, orange) et des épices (anis en grains, clous de girofle moulus, cannelle), le tout macéré dans du schnaps de quetsche ou du kirsch.

Birewecka

Chinois

Boucherie Charcuterie Traiteur Lutz

Brasserie D'uberach

Domaine Des Bufflonnes

Earl Ferme Tiergarten

Earl L'azure Maraichage

Ferme Du Marais Vert

Ferme Eddy Merkling

Ferme Herrenstein

Ferme Paulen

L'etagere De Nos Grands-meres

La Boulangerie Jk

Le Rucher D'anne Marie

Le Rucher De La Moder

Les Papilles Gourmandes

M Skol Nature

Maison Du Gibier

Mille Et Une Coquilles

Pistils Et Dam Nature

Richert Jean Georges

Sas Minoterie Burggraf-becker

Enclavé entre l’Alsace Bossue et le pays d’Haguenau, le terroir du pays de Hanau s’étend de part et d’autre de la vallée de la Moder. Ses collines sous-vosgiennes sont propices à la polyculture, l’horticulture et l’élevage. C’est là qu’on peut encore trouver de magnifiques fermes à colombage. Sa capitale, Bouxwiller est surplombée par la colline du Bastberg (326 m) qui abrite une faune et une flore typique du fait de son origine géologique et de son orientation et qui représente un écosystème fragile. Elle a donné son nom à un éditeur qui promeut la richesse littéraire régionale de l’Alsace&nbsp;: Les Éditions du Bastberg.

Pays de Hanau

L’Alsace bossue (’s Krumme Elsass) est une singulière excroissance de l’Alsace située sur le plateau lorrain mais faisant administrativement partie de l'Alsace. Un découpage guidé par des considération religieuses. Historiquement catholique et faisant géographiquement partie de la Lorraine, cet ancien comté de Sarrewerden, ayant été à majorité protestante depuis le XVème siècle, a été rattaché au département du Bas-Rhin en novembre 1793. Ce terroir a su préserver son patrimoine historique et culturel malgré les bouleversements de l'histoire. Les colombages y sont discrets et beaucoup moins présents que dans le reste des terroirs Alsaciens. L’habitat y est regroupé en villages-rues. C’est un pays d’élevage de vaches laitières, de mouton, de veaux de boucherie, de bœufs, de gros gibier, de vergers et de labours. La station de La Petite Pierre est un haut lieu de tourisme et de randonnées.&nbsp;C'est une région de contrastes où les traditions ancestrales côtoient les réalisations modernes. Sarre-Union, le centre administratif principal de la région, abrite le Musée de l'Alsace bossue, qui raconte le remarquable patrimoine architectural de la contrée, des temps les plus anciens à celui de son industrialisation.Son riche patrimoine gastronomique offre gibiers, volailles et une grande variété de légumes dont la pomme de terre et le navet. Les fruits de ce terroir sont particulièrement délicieux, notamment la pomme, la poire, la cerise, la mirabelle et la quetsche d'Alsace. On y produit aussi du lait et une excellente crème fraîche fluide ainsi que du miel. Ses spécialités typiques sont les ravioles farcies (<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://youtu.be/xVYNEOaMVMc">gefeldi knepfle)</a>, spécialité du village de Butten, les bretzels, les pains à un sou, les gâteaux de santé, les tartes et les beignets à la rhubarbe, les beignets aux pommes, le mendiant, les tartes aux fruits, et comme partout en Alsace les charcuteries, le bäckeoffe, les spätzle, les nouilles fraîches...

Alsace bossue

Le pays d'Haguenau doit son nom à la ville de Haguenau capitale de l'Alsace du Nord et sous-préfecture du Bas-Rhin. Ce terroir comporte une des plus grandes forêts d’Alsace de près de 20&nbsp;000 ha avec des chênes remarquables et riche en champignons. Il est bordé à l’est par le Rhin, frontière avec l’Allemagne, le long duquel se niche l’Uffried, basse plaine du Nord Alsace, pays plat et humide, typique du ried qui désigne en Alsace et d’une façon générale des terres inondables. Le terme « ried » semble dérivé de l'alémanique « rieth », qui signifie jonc ou roseau. On y cultive principalement le maïs.&nbsp; Le pays d'Haguenau est bordé au Sud par le Kochersberg, l’Outre Forêt au Nord et le pays de Hanau à l’Ouest.Les villages de Soufflenheim et de Betschdorf sont réputés pour leur artisanat de poterie. On y trouve des terrines à Baeckeoffe, des moules à Kougelhopf ou à Lammele ( l'agneau pascal), des plats à asperges qui sont la spécialité de Hoerdt.

Pays d'Haguenau

Difficile de parler d’un seul terroir en évoquant les Hautes Vosges alsaciennes. En attendant d’affiner les contours géographiques des « pays » qui composent cette région naturelle contentons-nous de les décrire. Le terroir des Hautes Vosges s’étend sur plus de 150 km du Pays de Hanau au nord, au pays de Belfort au sud. Il englobe les montagnes élevées du massif vosgiens (1200 à 1300 m) avec leurs milieux variés (hautes chaumes, cirques glacières, forêts, lacs...) et le piémont viticole. Bordé à l’est par le Grand Ried et à l’ouest par les Hautes Vosges lorraines. Mais, au sein même de ce grand terroir, se nichent des pays dont la culture, les usages vernaculaires, et les traditions culinaires diffèrent des autres terroirs alsaciens. En commençant par les dialectes puisque dans ces enclaves on ne parle pas l’alsacien, mais le welche, dialecte roman commun à la Lorraine. Concernant son origine une hypothèse, pourrait-être la présence d’une petite communauté gallo-romaine non touchée par la langue germanique, l’implantation de paysans lorrains venus défricher cette zone forestière, le passage fréquent de moines par les voies romaines qui traversait les vallées, ou encore l’installation de moines de Saint-Dié à Labaroche vers l’an 1000 en ce qui concerne le Pays Welche du Val d’Orbey. Le caractère enclavé et l’habitat dispersé de ces micro terroirs auraient ainsi permis aux habitants de maintenir leur propre culture et leur langage qui a donné ce nom que les Allemands donnaient aux Français. Le terme désignant la langue désigne désormais aussi ces pays qui se situent dans la vallée de la Bruche (Schirmeck), le Val d’Argent (Sainte Marie aux Mines) et le Val d’Orbey. Les pays Welche ont leur musée à Fréland qui est avec Hachimette le premier village welche situé au-delà de la frontière linguistique franchie dès la sortie de Kaysersberg en direction du Col du Bonhomme. Rentrez dans une charcuterie de l’un de ces villages et demandez du <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/kochersberg/produits/saucisse-a-tartiner">Mettwurscht ou du Schmierwurst</a> et vous aurez compris ce qu’est le pays Welche ! Dans son ensemble le terroir des Hautes Vosges est un haut lieu touristique avec ses sentiers de randonnées balisés par le Club Vosgien. Sa route des crêtes serpente sur 73 km dans un panorama idyllique. Les cours d’eau du versant est ont formé des vallées caractéristiques dont celle de la Fecht qui serpente dans la vallée de Munster. Cette ville a donné son nom à la grande spécialité fromagère emblématique de ce terroir. Si son origine est attribuée à des moines bénédictins installés à la confluence de la Grande et Petite Fecht, au VIIe siècle, sa production en AOP concerne aujourd’hui pas moins que neuf départements.Outre le fromage de Munster et les spécialités laitières (bargkaas, siesskaas, tome, crème fraiche..,), de nombreux produits et recettes typiques de ce terroir sont issus du savoir-faire des marcaires et constituent l’essentiel des cartes des fermes auberges : tourtes, roïgebrageldi (pommes de terres rissolées à cru, au lard et aux oignons), cochonnailles. Les fruits sauvages comme les myrtilles ou ceux issus des nombreux vergers (mirabelles, cerises, poires, pommes, framboises, quetsches…) garnissent les tartes sucrées ou sont distillés pour la production des eaux de vie blanches. Les forêts regorgent de gibier et les rivières sont peuplées de truites fario et arcs en ciel.Le riche piémont, planté de vignes et parcouru par la Route des Vins d'Alsace partage de nombreux produits typiques avec les autres terroirs alsaciens. Il fait partie intégrante des Hautes Vosges dans la plupart des ouvrages consacrés aux régions naturelles sur lesquels LOPT s'est basé pour le découpage des terroirs français. Mais à vrai dire, la spécificité viticole (dont les terroirs ne sont pas abordés par LOPT) confère au piémont viticole du versant rhénan (est) des Vosges des caractéristiques gastronomiques très différentes du massif montagneux et de ses vallées en altitude. Il est de ce fait prévu la création d'un nouveau terroir "Piémont des Vosges" englobant les contreforts orientaux des Vosges prenant comme limite ouest une altitude de l'ordre de 500 m et à l'est la bordure du Grand Ried, dans la plaine.

Hautes Vosges

Le Kochersberg qui englobe, au sud, le terroir de l’Ackerland (pays de labour) est situé entre les vallées de la Zorn au nord, de la Bruche au sud, Saverne à l’ouest, et les faubourgs de l’Eurométropole de Strasbourg à l’est. Les terroirs voisins sont le Pays de Hanau, le pays de Haguenau, les Hautes Vosges et le Grand Ried. C’est un terroir de lœss très fertile surnommé le «&nbsp;grenier à blé de l’Alsace&nbsp;» ou sont cultivés, outre l’omniprésent maïs, le colza, le tournesol, la betterave, le houblon, le tabac. La commune de Truchtersheim est considérée comme le chef-lieu du Kochersberg. Elle abrite la Maison du Kochersberg, avec son office de tourisme, un atelier d'artiste et un restaurant. La colline éponyme, du Kochersberg, se trouve à Neugartheim-Ittlenheim. Terroir parsemé de charmants villages à taille humaine, riches en restaurants et fermes accueillantes et dont certaines conservent les traces de civilisations gallo-romaines, merovingiennes et carolingiennes. C’est, avec le pays de Haguenau, au nord, le berceau de la tarte flambée. Cet "encas" que se préparait le paysan en attendant que son four à pain monte en température a été relancé par les restaurateurs Gérard Burg à Haguenau et la famille Colin, à Ittenheim dans les années 60. De même l’élevage et le gavage d’oies et de canards a été relancé dans les années 80 notamment à Bischoffsheim, Woellenheim, Soultz les Bains ou la Wantzenau pour une production locale de foie gras, spécialité alsacienne séculaire. &nbsp;&nbsp;&nbsp;

Kochersberg

Appelé ainsi tout simplement parce qu’il se situe au-delà de la grande forêt d’Haguenau, c’est le terroir qui se trouve le plus au nord de l’Alsace. Il fait frontière avec le Palatinat Allemand. Ce sont de petites collines sculptées par les rivières Sauer, Lauer,&nbsp; Falkensteinerbach et leurs affluents. À l'ouest, on y trouve le vignoble de Cleebourg, excentré par rapport au reste du vignoble alsacien qui s'étend en pente douce sur des coteaux où les moines bénédictins de l'abbaye de Wissembourg avaient planté des vignes au Moyen Âge. C'est un Ackerland, un pays de labours propice à la polyculture, grâce à sa couverture limoneuse.Ce pays connu une histoire mouvementée comme en témoignent les nombreux châteaux forts du Fleckenstein, Hohenbourg, Froensbourg, Wasigenstein, les monuments des batailles de 1870, les ouvrages de la ligne Maginot, comme le Schœnenbourg de Lembach. Ou, plus récemment, le village de Hatten, qui fut le théâtre d'une bataille de blindés Allemands et Américains en janvier 1945 lors de l'Opération Nordwind, qui visait, entre autres, pour l’armée allemande à reconquérir Strasbourg libérée en novembre 1944 par Leclerc.

Outre-Forêt

Au nord-est de la Lorraine, le pays de Bitche se situe entre l'Alsace, le Palatinat allemand et les Vosges, offrant une topographie variée avec des paysages contrastés entre l'ouest agricole et l'est pittoresque.La gastronomie locale est riche en charcuterie, avec le pâté lorrain et la saucisse viennoise, et les poissons de rivières comme la truite. Le gibier, les champignons et les spécialités comme la quiche lorraine et la galette de pomme de terre sont également appréciés.Les desserts, tels que la tarte aux myrtilles et la tarte aux mirabelles, sont emblématiques de la région, tout comme la brioche tressée. Les confitures, notamment celle de mirabelles, et les chardons lorrains constituent des douceurs typiques.

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