Truite de la Gartempe

La truite fario est un poisson d'eau douce emblématique de nos rivières et lacs. Présente en France depuis des temps immémoriaux, elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et culturel de nombreuses régions.Sa présence remonte à l'ère glaciaire et elle s'est depuis adaptée à la diversité des milieux aquatiques français, des torrents tumultueux aux lacs paisibles.Aujourd'hui, la truite fario est pêchée dans le respect des quotas et des réglementations en vigueur, mais également élevée en pisciculture pour répondre à la demande croissante des consommateurs.<h2>Les terroirs de la truite fario :</h2>On retrouve la truite fario dans toutes les régions françaises, mais certaines sont particulièrement réputées pour leur production :<ul><li>Les rivières : La Dordogne, l'Allier, la Nièvre, les Vosges, les Pyrénées...</li><li>Les lacs : Le lac d'Annecy, le lac du Bourget, le lac Léman...</li></ul>Chaque terroir confère à la truite fario des saveurs uniques, liées à la qualité de l'eau, à la nature des fonds et à l'alimentation des poissons.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La truite fario est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga 3. Elle est également une source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.Sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé :<ul><li>Amélioration de la santé cardiovasculaire : les acides gras oméga 3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et à fluidifier le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.</li><li>Stimulation des fonctions cérébrales : les acides gras oméga 3 sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la mémoire.</li><li>Renforcement du système immunitaire : la truite fario est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du système immunitaire.</li><li>Bon pour la santé des os : la truite fario est une source de vitamine D et de phosphore, deux éléments importants pour la santé des os.</li><li>Favorise la vue : la truite fario est également riche en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux.</li></ul><h2>Cuisine et dégustation :</h2>La truite fario se cuisine de mille et une façons :<ul><li>À la poêle : La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer une truite fario. Il suffit de la fariner légèrement, de la saler et de la poivrer, puis de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.&nbsp;</li><li>Au four : La cuisson au four permet de conserver toutes les saveurs de la truite fario. En papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, elle est cuite à la perfection.&nbsp;</li><li>En papillote : La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse pour cuire la truite fario. Il suffit de l'envelopper dans du papier aluminium avec des herbes aromatiques, des légumes et un filet d'huile d'olive, puis de la faire cuire au four à basse température.&nbsp;</li><li>Fumée : La truite fario fumée est un mets délicat et raffiné. Elle peut être dégustée en entrée, sur des toasts ou en salade.</li></ul>La truite fario se déguste également en ceviche, tartare, carpaccio, terrine... Elle s'accompagne parfaitement de riz, pommes de terre, légumes verts ou encore d'une sauce au citron ou aux herbes.

Truite fario

Faite de chair de porc et d’épices, elle a la particularité d'être conserver dans un bain de saumure.

Andouille de viande

Clafoutis

Clafoutis corrézien

Creusois

Fouriaud Apiculture

Gaec De La Pediere

Gaec Des Champs Verts

L'herberais

La Belle Fille

La Chevrerie Du Poney Fringant

La Ferme Du Terr Eau

Le Verger De Lascoux

Les Vergers Du Grand Murat

Lou Baraka

Le pays de La Souterraine, se situant entre Haute et Basse Marche, est une contrée d'élevage. Ses prés verdoyants, bordés de haies vives, abritent des vaches limousines, moutons, porcs et chevaux.La gastronomie locale est riche de charcuteries comme le grillon de porc et l'andouille de viande, mais aussi des viandes de bœuf, veau et agneau du Limousin, et des volailles comme le canard gras. Les rivières fournissent de délicieuses truites fario.Les spécialités culinaires de la région incluent la bréjaude, la potée limousine et le pâté de pommes de terre. En dessert, le clafoutis, la flognarde et le poirat sont de véritables délices régionaux.

Pays de La Souterraine

Pour l’origine du nom « Boischaut » voyez <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/boischaut-nord">Boischaut-Nord</a>. Difficile d’échapper à l’évocation d’une illustre personnalité de la littérature Française quand on aborde le terroir du Boischaut-Sud. C’est ici, sur cette terre d’inspiration, précisément à Nohant-Vic, que vécut l’écrivaine Amantine Aurore Lucile Dupin de Francueil (par mariage baronne Dudevant), alias Georges Sand. Elle fut romancière, dramaturge, épistolière, critique littéraire et journaliste. C'est ici qu'elle fit découvrir et apprécier la douceur de vivre de son terroir, mais aussi sa vigne et sa mare au diable à Mers-Sur-Indre, à d’illustres contemporains, dont Franz Liszt, Frédéric Chopin, Marie d'Agoult, Honoré de Balzac, Gustave Flaubert, Eugène Delacroix. Ce terroir épouse dans ses grandes lignes les contours géographiques de la zone d’attraction touristique baptisée de nos jours, on vous le donne en mille... « Pays de Georges Sand » par l’office du tourisme de La Châtre. Et que servait-on immanquablement à ces hôtes de marque dans la demeure de Georges Sand ? Fort probablement le Poirat du Berry délicieux gâteaux à base de poires de variété Doyenné du Comice ou passe-crassane de préférence. Ainsi que toutes les spécialités locales dont chaque ville a sa fierté. Dans les années 30 Curnonsky recensait : à Aigurande, la soupe aux choux et jambon salé, à Argenton sur Creuse le saucisson, les perdrix et les croquets, à La Châtre le boudin, le fromage de chèvre et le clafoutis, à Saint-Benoît-du-Sault les massepains, à Saint-Amand-Montrond le fromage, les biscuits et les liqueurs…Le CNAC a élargi cette liste entre 1992 et 2000, avec des spécialités présentes aujourd'hui sur le site de l’office de tourisme local : les œufs pochés au vin rouge à la couille d’âne (qui est une variété d’échalote-oignon produite en Berry) le radillat ou pain bénit berrichon (spécialité de Sainte-Sévère-sur-indre et La Châtre), autrefois béni lors des offices religieux, qu’on coupait en petits morceaux et consommait durant l’officeLa tarte aux barriaux, tarte aux pruneaux décorée de petits croisillons posés sur le dessus de la tarte qui évoquent les barrières installées à l’entrée des champs que l’on appelle en Berrichon “barriaux”.Le sanciau, ou sanciaux aussi appelé crépiau, crêpe fourrée au pommesEt enfin, le citrouillat, tarte à la sucrine du Berry, que l’on peut manger aussi bien sucrée que salée. La variété de courge (de l'espèce Cucurbita moschata) sucrine du Berry est arrivée d’Amérique du Sud au 17ème siècle et était tombée dans l'oubli dans la deuxième moitié du 20ème siècle. Curnonsky avait bien inventorié la citrouille comme légume typique du Berry sans en préciser la variété. L'histoire de son renouveau est liée à la création de la Foire aux Potirons et aux légumes rares de Tranzault en 1987 à l’initiative de Jacques Aubourg, personnalité locale qui œuvre pour la sauvegarde du patrimoine génétiques vivant du Berry et tout particulièrement du Sud-Berry, ou Boischaut-Sud ou encore « Pays de Georges Sand ».Ces spécialités côtoient les nombreuses autres spécialités communes aux terroirs du Berry, comme le pâté de Pâques, ou les fromages et qui sont décrits dans les terroirs voisins. De nombreuses communes du Boischaut-Sud peuvent bénéficier, pour leurs production, des IGP suivantes : veau du Limousin, volailles d’Auvergne, volailles du Berry

Boischaut-Sud

La Basse Marche, zone de transition des langues d’oc et d’oïl, entre Limousin (au sud), Poitou (à l'ouest) et Berry (au nord) est une région vallonnée et verdoyante. Ses routes ombragées par les haies bordant ses prairies offrent un cadre idyllique. Elle est physiquement délimitée au sud par les monts de Blond et les abords du lac de Saint-Pardoux, dans le pays de la Vienne. La Basse Marche est faiblement peuplée, mais son économie repose principalement sur l’élevage des ovins et, dans une moindre mesure, sur celui des bovins.La Basse Marche occidentale, plus boisée, est parcourue par les méandres de la Gartempe, tandis que la Basse Marche orientale est composée de petites propriétés paysannes à caractère villageois. Les habitations reflètent le rang social de leurs occupants, soulignant les contrastes de la structure foncière. Le Dorat est considéré comme la capitale de la Basse Marche, tandis que Bellac est devenue sa principale agglomération, ville natale du célèbre dramaturge Jean Giraudoux.Côté gastronomie, la Basse Marche regorge de spécialités locales, telles que la potée limousine, la bréjaude, la fondu creusois, les farcidures (mique, milhassou), le galetou (tourtou), les champignons (fricassée de girolles, omelette aux cèpes, cèpes farcis), les poissons (truite fario), le petit gibier, la viande de mouton (dont agneau du Limousin), de bœuf limousin et de porc (dont porc cul-noir), la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, andouille de viande), le pain tourné, le clafoutis et la flognarde, le macaron du Dorat et le creusois.La Basse Marche offre ainsi un éventail de produits du terroir riches et variés, qui témoignent de l’identité culinaire de cette région du Limousin.

Basse Marche

Le pays de Bourganeuf, entre plateaux de la Marche et Montagne limousine, propose un paysage de collines boisées, traversées par les eaux du Taurion, et de robustes maisons de granit.La gastronomie bourganiaude propose la bréjaude, la potée limousine, le pâté de pommes de terre, le fondu creusois, ou encore la touille marchoise. Les viandes de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère sont également appréciées.Les fromages fermiers, légumes et champignons complètent l'offre, tandis que le clafoutis et la flognarde sont des desserts typiques. Le pain tourné est également une spécialité locale.

Pays de Bourganeuf

La Haute Marche, située dans la partie orientale de l'ancienne province de la Marche, est un territoire où la gastronomie et la nature sont étroitement liées. Au fil des vallées et des plateaux granitiques, on découvre une diversité de paysages, de villages pittoresques et de saveurs locales.Commençons par la gastronomie, qui fait la fierté de cette région. Parmi les spécialités de la Haute Marche, on trouve la bréjaude, la potée limousine, les charcuteries locales et les viandes de chèvre, de mouton, d'agneau du Limousin, de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère. Les poissons des rivières et des étangs, tels que la truite fario, la carpe, le brochet et la perche, sont également très appréciés. Les plats végétariens ne sont pas en reste avec le pâté de pommes de terre, la fondu creusois et les farcidures.La Haute Marche est également riche en légumes et fruits locaux, tels que la pomme de terre, le chou, la rave du Limousin, la pomme du Limousin, la poire et la noisette. Les desserts traditionnels, tels que le clafoutis, la flognarde, le creusois et le gâteau aux noisettes d'Aubusson, sont également des incontournables.Pour comprendre l'histoire de cette région, il est essentiel de la parcourir et d'apprécier ses différents paysages et localités. La Haute Marche est composée de plusieurs entités, notamment le Dunois, le Boussacois, la région d'Aubusson et le Guérétois. Chacun de ces territoires offre une expérience unique et un aperçu de l'histoire locale.Parmi les sites d'intérêt, citons les vallées pittoresques de la Creuse et de la Petite Creuse, qui ont inspiré de nombreux peintres au XIXe siècle. Les forêts, les herbages et les maisons traditionnelles en granit témoignent également de la richesse de l'histoire et du patrimoine de la Haute Marche.En conclusion, la Haute Marche est une région aux multiples facettes, où la gastronomie et les produits du terroir sont étroitement liés à son histoire et à son patrimoine naturel. C'est un endroit où le passé et le présent se rencontrent et se célèbrent à travers des saveurs authentiques et des paysages enchanteurs.

Haute Marche

Dans la vallée de la Vienne à l'ouest du Limousin, les pâturages et les rivières poissonneuses s'unissent dans un paysage granitique. Limoges, la préfecture de la Haute-Vienne, est célèbre pour sa porcelaine, mais aussi pour sa gastronomie unique. Les spécialités locales comprennent des plats variés comme la bréjaude, la soupe d'ortie, le potée limousine, et l'andouille de viande.Poursuivant au sud de Limoges, la région de Saint-Yrieix-la-Perche se distingue par ses collines verdoyantes, ses troupeaux de bovins et son porc cul-noir. Saint-Yrieix est également réputée pour ses délicieuses madeleines. Les monts de Blond au nord-ouest de Limoges présentent une barre granitique boisée, un habitat idéal pour les châtaigniers, et offrent des panoramas magnifiques.Enfin, au sud-ouest de Limoges se trouve le pays de Châlus, où les collines granitiques sont idéales pour la culture du châtaignier. L'influence du Périgord voisin est palpable dans la cuisine châlusienne, avec des plats comme le pâté de pommes de terre, le pâté de viande, et la bréjaude. Les desserts traditionnels incluent la flognarde et le clafoutis, et les craquelins de Châlus sont une spécialité sucrée locale.

Pays de La Souterraine

10
Producteurs dont 5 bio

25Communes

644 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de La Souterraine

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

Pays de La Souterraine

10Producteurs dont 5 bio

25Communes

644 km²Surface

Spécialités

Produits

Producteurs

Contribuez à la fiche du Pays de La Souterraine

Devenez l'ambassadeur de votre terroir !

10
Producteurs dont 5 bio