La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>

Cancoillotte

L’emmental ou emmentaler est un fromage d'origine suisse à pâte dure initialement originaire de l'Emmental, la vallée de l'Emme, dans le canton de Berne. C'est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Ce fromage est un bel exemple de la relation qu'il a pu y avoir entre la taille des fromages et leurs lieux de production. En effet, plus le lieu de production était éloigné des villes et de leurs marchés, plus les meules étaient grandes. Pour une question de conservation, tout d'abord, mais aussi des considérations de taxes, liées à la pièce et non au poids. Ainsi la meule de l'Emmental a un poids moyen de 90 kg. L'appellation devenue générique s'est étendue à des fromages similaires, la plupart du temps industriels mais qui peuvent aussi être produits de façon plus artisanales dans d'autre pays comme l'Allemagne ou la France où ils peuvent bénéficier d'un label et d'une Indication géographique protégée comme l'<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://www.lopt.org/carte/autunois/produits/emmental-francais-est-central">Emmental français Est-Central</a>.

Emmental Grand Cru

C’est dans le pays de Montbéliard que l’une des plus vieilles saucisses fumées de France est née. La saucisse de Montbéliard a traversé les époques pour se déployer dans toute la Franche-Comté. C’est ainsi qu’elle a acquis ses lettres de noblesse et qu’elle est devenue l’un des fleurons de la gastronomie régionale.La réputation des saucisses de Montbéliard perdure depuis le 1er siècle avant notre ère. À cette époque déjà, une tribu gauloise avait développé une grande maîtrise des salaisons afin de conserver la viande.&nbsp;Par la suite, au 14ème siècle, la Montbéliard se nomme andouille ou andouillette et se différencie des autres saucisses par une recette originale : un mélange de maigre et de gras de porc local, assaisonné d’ail et de carvi (plante régionale), longuement séché en cheminée où l’on brûle des résineux.Présente dans tous les garde-manger, la saucisse de Montbéliard faisait partie de l’alimentation quotidienne des Montbéliardais. Servie tiède avec des pommes de terre et de la salade, elle était dégustée à la moindre occasion, les jours de foire et de marché, lors d’une visite impromptue…A Montbéliard, deux foires à l’andouille contribuent grandement à sa notoriété au cœur de la Franche-Comté. Il faudra toutefois attendre le 19ème siècle pour que les saucisses franc-comtoises s’exportent hors de la région.<h2>Un produit des terroirs comtois</h2>De nos jours, la saucisse de Montbéliard est produite exclusivement en Franche-Comté, et plus particulièrement dans les régions de Montbéliard et du Doubs. C'est un produit IGP (Indication Géographique Protégée), ce qui garantit son authenticité et sa qualité. Les porcs utilisés pour sa fabrication sont élevés dans les fermes locales et nourris avec des céréales et des produits laitiers.<h2>Les vertus d'une tradition</h2>La saucisse de Montbéliard, c'est bien plus qu'une simple charcuterie. C'est un concentré de saveurs et de savoir-faire. Sa fabrication respecte des méthodes traditionnelles, transmises de génération en génération. Elle est fumée au bois de résineux, ce qui lui confère un arôme inimitable. Riche en protéines, elle est également une source de fer et de vitamines.<h2>Comment la déguster ?</h2>La saucisse de Montbéliard se déguste de multiples façons :<ul><li>Cuite : Elle peut être poêlée, grillée ou bouillie.</li><li>Froide : Elle est délicieuse en entrée, accompagnée de cornichons et de moutarde.</li><li>En plat principal : Elle peut être intégrée à de nombreuses recettes, comme la potée comtoise.</li></ul>Pour en savoir plus :<a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.saucisse-montbeliard.com/"> https://www.saucisse-montbeliard.com/</a>

Saucisse de Montbéliard

La potée comtoise s’assimile à toutes les potées campagnardes dont les deux principaux ingrédients sont le lard et le chou. La particularité de la potée comtoise est qu’on lui ajoute du porc fumé (viande et saucisse) et des légumes inhabituels dans ce genre de préparation.Autrefois, on y mettait aussi un petit morceau de mouton avec os mais cet usage a, semble-t-il, peu à peu disparu.Cette potée ne peut se préparer que pour un certain nombre de personnes, sinon elle ne peut être réussie ! C’est un fameux plat de réception “copain”.<h2>Ingrédients&nbsp;</h2>Pour 8 personnes :&nbsp;<ul><li>viandes demi-sel<ul><li>350 g de lard de poitrine maigre demi-sel</li><li>350 g de côti</li></ul></li><li>viandes fumées<ul><li>350 g de palette de porc fumée</li><li>2 saucisses de Morteau</li></ul></li><li>1 gros oignon</li><li>2 clous de girofle</li><li>1 bouquet garni (thym, laurier, persil)</li><li>1 gros chou pommé</li><li>2 carottes</li><li>1 gros panais</li><li>8 poireaux bien blancs</li><li>250g de navets</li><li>1 kg de pommes de terre</li><li>250 g de haricots verts</li><li>du pain de campagne</li><li>sel et poivre</li><li>de la moutarde blanche forte et des petits cornichons</li></ul><h2>Recette</h2><ul><li>Dans un faitout, mettre les viandes demi-sel dans de l’eau froide. Placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans le faitout rincé, mettre les viandes fumées en prenant soin de piquer les saucisses. Couvrir d’eau froide, placer sur feu doux, laisser arriver à ébullition et égoutter.</li><li>Dans une marmite, mettre l’ensemble des viandes sauf les saucisses. Couvrir d’eau chaude. Ajouter l’oignon coupé en quartier et piqué des clous de girofle ainsi que le bouquet garni. Couvrir et laisser à petits bouillons pendant 45 minutes.</li><li>Pendant ce temps faire cuire le chou dans le faitout rincé, dans une eau légèrement salée en ébullition. Egoutter à la reprise de l’ébullition.</li><li>Eplucher les autres légumes.</li><li>Lorsque les viandes ont cuit pendant 45 minutes, introduire les carottes, le panais et les poireaux. Au bout de 20 minutes, ajouter les saucisses, les navets, les haricots verts; les pommes de terre et le chou.</li><li>Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement si besoin.</li><li>Poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes.</li><li>Couper des petites lèches de pain dans la soupière.</li><li>Sur le pain, verser quelques louches de bouillon pour imbiber le pain. Servir en 1er service.</li><li>Prélever les légumes avec l’écumoire en éliminant le bouquet garni. Les disposer dans un plat creux.</li><li>Prélever à leur tour les viandes, les trancher, couper les saucisses en quatre parts. Disposer sur les légumes.</li><li>Prévoir sur la table, à volonté, de la moutarde blanche forte et des petits cornichons.</li></ul>

Potée comtoise

Le gras-double à la franc-comtoise est une recette de la Haute-Saône et du Territoire de Belfort dans laquelle on retrouve la crème dont ne saurait se passer un Franc-comtois. Il ne faut pas craindre la quantité de gras-double si l’on est du pays mais on peut également la réduire légèrement si l’on n’est pas habitué à cette nourriture riche.Le gras-double, produit tripier, est la membrane de la panse, l'une des quatre parties de l'estomac du bœuf. A noter que le gras-double est aujourd’hui vendu chez les tripiers, roulé et déjà précuit.<h2>Ingrédients</h2>Pour 4 personnes :&nbsp;<ul><li>1 kg de gras-double précuit et roulé</li><li>10 cl de vinaigre de vin</li><li>150 g d’échalotes</li><li>50 cl de crème fraîche</li><li>50 g de beurre</li><li>8 tranches de persil plat</li><li>sel et poivre</li></ul><h2> Recette</h2><ul><li>Dans une cocotte, sur feu doux, verser le vinaigre. Ajouter les échalotes finement hachées et laisser réduire.</li><li>Ajouter la crème et laisser de nouveau réduire de moitié. Saler et poivrer.</li><li>Lorsque la crème commence à réduire, couper le bloc de gras-double en tranches de 7 à 8 mm d’épaisseur. Dérouler ces tranches qui donnent alors de longues lanières et les tronçonner.</li><li>Les mettre dans une sauteuse dans le beurre, les dorer et égoutter le beurre superflu.</li></ul> Au moment de présenter, il faut alors arroser le gras-double avec la crème, rectifier l’assaisonnement si besoin et ajouter le persil finement haché. C’est prêt et à déguster très chaud !

Gras-double à la franc-comtoise

Il est difficile de dater précisément l'origine des morilles à la crème ou de définir de quel terroir cette recette est originaire. Les morilles étant des champignons sauvages, leur cueillette et leur consommation remontent à la nuit des temps. L'association avec la crème, un produit laitier onctueux, est quant à elle plus récente mais s'est rapidement imposée comme une évidence.Les régions forestières sont souvent citées comme le berceau de cette recette. La Bourgogne, connue pour ses grands vins et ses champignons, est notamment réputée pour ses morilles.<h2>Les Ingrédients : Une Simplicité Qui Enchante</h2>Les morilles à la crème sont un plat qui célèbre l'alliance de quelques ingrédients de choix :<ul><li>Les morilles : Ces champignons des bois, à la forme si caractéristique, sont les stars de ce plat. Leur saveur délicate et leur texture légèrement croquante apportent une touche forestière unique.</li><li>La crème : Elle apporte onctuosité et richesse à ce plat. La crème fraîche est souvent privilégiée pour sa saveur plus prononcée.</li><li>Le beurre : Indispensable pour faire revenir les morilles et leur donner une saveur plus intense.</li><li>Un aromate : Souvent, une échalote ou un oignon est utilisé pour relever le goût. On peut également ajouter une pointe de vin blanc pour une touche d'acidité.</li><li>Sel et poivre : Pour assaisonner à votre goût.</li></ul><h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette de base des morilles à la crème est relativement simple : les morilles sont nettoyées, puis sautées au beurre avec un aromate. On ajoute ensuite la crème et on laisse mijoter quelques minutes.Au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour :<ul><li>L'ajout d'autres ingrédients : Certains cuisiniers ajoutent des herbes fraîches (persil, cerfeuil), des lardons ou encore une pointe de vinaigre balsamique pour apporter une touche d'acidité.</li><li>Des accompagnements différents : Les morilles à la crème se marient à merveille avec des pâtes, du riz, des pommes de terre ou encore des viandes blanches.</li><li>Des présentations plus élaborées : Les chefs étoilés n'hésitent pas à revisiter ce classique en créant des plats plus complexes, avec des mousses de champignons, des tuiles de parmesan, ...</li></ul>

Morilles à la crème

Apiculture Demeusy

Earl Les Jardins De Saint Germain

Gaec Le Bois Fleuri

Gaec Muhlematter

Gigon Patrick

Le Jardin De Clematite

Les Chevres De La Tuilerie

Miellerie Des 4 Fontaines

Sarl La Grange Du Rupt

Le pays de Lure, niché entre les premières pentes du massif vosgien et les plateaux calcaires comtois, charme par ses étangs pittoresques et la vallée de l'Ognon, prisée des pêcheurs.La gastronomie locale s'articule autour de produits du terroir comme le gibier, les grenouilles et les escargots. Les truites aux noisettes et la matelote d'anguilles au vin rouge figurent parmi les spécialités.Les fromages, notamment l'emmental et l'emmental grand cru, ainsi que la cancoillotte, complètent l'offre gastronomique. La potée comtoise et le poulet à la vésulienne témoignent de la riche tradition culinaire de la région.

Pays de Lure

Découlant d'un riche héritage alsacien, la région de Belfort, le plus petit département français hors ceinture parisienne, est marquée par son passé militaire, notamment par le célèbre Lion du sculpteur Bartholdi.La gastronomie du Belfortain reflète la diversité de ses terres, avec des spécialités comme la palette fumée, l'épaule du Ballon, la potée comtoise, et des plats à base de truite, de carpe et de grenouilles. Les champignons comme les chanterelles et les morilles agrémentent également la cuisine locale.La région est également reconnue pour ses fromages, comme le munster et l'emmental Grand Cru, ses fruits et son miel de sapin des Vosges. En dessert, la tarte aux brimbelles, les gaufres et le belflore, gâteau aux framboises et amandes, sont des incontournables.

Pays de Belfort

La région de Franche-Comté, située dans l'est de la France, est célèbre pour sa gastronomie riche et variée. Les plaines des basses vallées du Doubs et de l'Ognon ainsi que les plateaux moyens du massif du Jura, offrent une grande diversité de paysages naturels, comme des prés, des bois, des vergers et des rivières à truites. Les troupeaux de bovins, en particulier la montbéliarde, sont également un symbole important de cette région. Besançon, la préfecture du Doubs, a une histoire fascinante en tant que capitale horlogère et ancienne capitale du peuple gaulois des Séquanes. La ville est un joyau architectural en pierre bleu-gris et est célèbre pour sa citadelle imposante qui surveille le méandre du Doubs. La gastronomie comtoise regorge de produits et de spécialités, tels que la saucisse d'Ornans, la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite de la Loue au vin rouge, les escargots et les grenouilles. Les champignons, comme les chanterelles et les morilles, ainsi que les fruits tels que les pommes et les cerises, sont également très populaires dans cette région. Les fromages comtois, notamment le comté, le morbier et la cancoillotte, sont une véritable institution. La tarte au comté, la fondue comtoise et la poulet à la comtoise sont des plats typiques qui mettent en valeur le fromage comtois. Pour les amateurs de douceurs, la Franche-Comté regorge de pâtisseries et de bonbons, comme le gâteau de ménage, la galette de goumeau et les galets du Doubs. Le cidre est une boisson locale populaire. Cette région possède un patrimoine culturel riche, qui se reflète dans sa gastronomie variée. Les produits du terroir sont très appréciés et constituent un héritage culinaire qui mérite d'être préservé.

Région de Besançon

Situé à la croisée de la Franche-Comté, de l'Alsace et de la Suisse, le pays de Montbéliard, avec son identité protestante, offre une richesse culturelle et gastronomique distincte.La cuisine locale se caractérise par des produits de qualité : saucisse de Montbéliard, rillettes comtoises, emmental grand cru et cancoillotte. Le paipefié, mélange de saucisses et de pommes de terre, est également une spécialité incontournable.Le terroir est également réputé pour ses fruits variés et ses pâtisseries traditionnelles, comme la galette de goumeau et le roncin de Montbéliard. Les bières locales complètent ce panorama gustatif.

Pays de Montbéliard

Le pays de Vesoul, situé au cœur de la Haute-Saône, est une riche mosaïque de paysages sous-vosgiens, offrant une transition harmonieuse entre le massif des Vosges et les plateaux. La gastronomie vésulienne est une célébration de produits locaux. Les spécialités savoureuses incluent le poulet et le brochet à la vésulienne, la truite à la mode de Vesoul, la potée comtoise, le bœuf en gelée et les délicieux champignons à la crème.Du côté des fromages, l'emmental grand cru et le carré de l'Est sont à l'honneur, tandis que le biscuit de Montbozon et la gaufre complètent cette palette culinaire avec une note sucrée.

Pays de Vesoul

Au nord de la Franche-Comté, les Vosges Saônoises surprennent par leur authenticité et leur cadre naturel. L'élevage bovin et l'industrie du bois caractérisent ces villages typiques bâtis en grès ou en granit.La gastronomie locale se distingue par les fumés de montagne, comme le jambon de Luxeuil, la palette et le brési. La potée comtoise, la carpe grillée et la soupe aux cerises sont d'autres spécialités savoureuses de la région.Les desserts, notamment la tarte aux myrtilles et l'omelette soufflée au kirsch, ajoutent une douceur sucrée à ce tableau culinaire. Les sirops de fruits et les eaux-de-vie, comme le kirsch de Fougerolles, complètent ce panorama gastronomique.

Pays de Lure

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Producteurs dont 4 bio

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729 km²Surface

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