Saucisse de tripes
Andouille fumée
Charcuteries et abats
La saucisse de tripes, plus communément appelée andouille fumée, est un produit emblématique de la gastronomie franc-comtoise. Ses racines plongent dans un passé lointain, où les habitants de cette région montagneuse, ingénieux et soucieux de ne rien gaspiller, ont su transformer les abats en un mets savoureux.
La Saucisse de tripes, un produit du Pays de Lure !
Pays de Lure
Un terroir d'exception pour un produit d'exception
On retrouve cette spécialité dans de nombreuses communes de Franche-Comté, notamment dans le Haut-Doubs et le territoire de Belfort. Les terroirs vallonnés et boisés de cette région offrent un environnement propice à l'élevage des porcs, dont les tripes sont utilisées pour la fabrication de cette andouille. Le Val d'Ajol, en particulier, est réputé pour la qualité de ses andouilles fumées.
Bienfaits et vertus : un concentré de saveurs
L'andouille fumée est bien plus qu'une simple charcuterie. Sa fabrication traditionnelle, qui consiste à farcir des boyaux naturels avec un mélange de tripes de porc hachées, de viande maigre, de sel, de poivre et d'autres épices, lui confère un goût unique et intense. Bien que riche, elle apporte une certaine quantité de protéines et de fer.
Par ailleurs, le fumage au hêtre ou à la sciure de résineux lui confère son goût unique.
Comment la déguster ?
La saucisse de tripes se consomme simplement avec des pommes de terre et/ou de la salade verte. Autrefois commercialisée crue, sa cuisson était assurée par la ménagère. Depuis, la commercialisation en cuit s’est imposée face à la demande.
Nos conseils :
Le choix : Privilégiez les saucisses de tripes artisanales, fabriquées selon les méthodes traditionnelles.
La conservation : Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
L'accompagnement : Elle se marie à merveille avec les vins rouges corsés ou les bières ambrées.