Brochet de Loire
Poissons
Le brochet ( Esox lucius) est un poisson d'eau douce présent depuis des millénaires dans les cours d'eau de la Loire et de ses affluents. Il n'est pas cultivé ou élevé à proprement parler dans des bassins, mais pêché à l'état sauvage. Sa présence est attestée depuis longtemps, comme en témoigne sa mention dans des écrits anciens et sa place dans la biodiversité locale.
Le Brochet de Loire, un produit du Pays de Retz !
Pays de Retz
Les terroirs de pêche : un vaste territoire ligérien
Le brochet se pêche dans l'ensemble du bassin de la Loire, depuis les contreforts du Massif Central jusqu'à l'estuaire. On le retrouve donc dans de nombreuses communes et terroirs traversés par le fleuve royal et ses affluents tels que l'Allier, le Cher, la Vienne, etc.
Chaque portion de rivière offre des caractéristiques différentes (courant, végétation, profondeur), influençant potentiellement la population de brochets. Par exemple, la Sologne, avec ses nombreux étangs, est un territoire traditionnellement associé au brochet. On peut également citer la Loire elle-même, avec des zones spécifiques où la pêche est réglementée, comme dans le département de la Loire.
Un poisson maigre et riche en protéines
Le brochet est un poisson maigre, donc peu calorique, mais riche en protéines de haute qualité. Il contient également des oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. C'est donc un aliment intéressant d'un point de vue nutritionnel.
Comment le cuisine-t-on ?
Le brochet se prête à de nombreuses préparations culinaires :
Au four : entier ou en filets, cuit avec des légumes et des aromates.
Poché : dans un court-bouillon, puis nappé d'une sauce (hollandaise, béarnaise...).
En quenelles : une spécialité lyonnaise qui peut être adaptée avec du brochet de Loire.
Frit : en goujonnettes, pour une dégustation plus informelle.
Le brochet se marie bien avec des vins blancs secs de Loire, tels qu'un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet. Il accompagne également à merveille des légumes de saison, comme des asperges, des poireaux ou des champignons.
Le saviez-vous ?
Depuis 1949, le 15 août, les fêtes des pêcheurs du lac de Grand-Lieu sont l’occasion d’une pêche collective et remettent à l’honneur les recettes traditionnelles de sandre et de brochet de la Loire.
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