Jambon de Vendée
Jambon cru de Vendée au sel marin
Charcuteries et abats
Le Jambon de Vendée est issu d'une longue tradition charcutière en Vendée, une région de l'Ouest de la France. C’est un jambon cru, désossé, peu séché et consommé cuit.
Le Jambon de Vendée, un produit du Pays de Retz !
Pays de Retz
Un peu d’histoire…
Souvent appelé “bacon” au Moyen Age, le jambon était un produit traditionnel de l’abattage domestique du porc. Il entrait aussi bien dans l’alimentation des humbles que dans celle des puissants qui l’exigeaient souvent des premiers en redevance.
C’était évidemment un produit salé. Or, la Vendée disposait, dès cette époque de sel en abondance que lui procuraient ses marais salants. Toutefois, si les vendéens en faisaient une spécialité, ils ne le diffusaient guère en dehors de la région. Sa réputation comme jambon de qualité est donc toute récente.
Aujourd’hui, le jambon de Vendée se classe parmi les meilleurs jambons “au sel sec”, c’est-à-dire salé à sec. Certains soutiennent par ailleurs que l’utilisation du sel de Noirmoutier lui confère un goût hors du commun.
L'obtention de l'Indication Géographique Protégée (IGP) en 2014 est venue consacrer ce savoir-faire et garantir l'origine et la qualité du produit.
Terroirs de production
L'aire géographique de production du Jambon de Vendée IGP est précisément définie. Elle englobe le département de la Vendée, ainsi que certaines communes limitrophes de la Loire-Atlantique et du Maine-et-Loire. Ce territoire bénéficie en effet d'un climat océanique et de conditions idéales pour l'élevage des porcs et l'affinage des jambons.
Vertus et bienfaits
Le jambon de Vendée est avant tout un produit de plaisir. Il apporte des protéines et des matières grasses, mais il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Sa richesse en goût permet de satisfaire les papilles avec de petites quantités.
Comment le consommer ?
Le jambon de Vendée se déguste tel quel. Il est ainsi parfait en fines tranches à l'apéritif, accompagné de melon, de figues ou sur une simple tranche de pain beurrée. Il peut également être grillé à la poêle en tranches épaisses et accompagner des mogettes de Vendée, une autre spécialité locale. Enfin, il s'intègre très bien dans des salades composées, des plats de pâtes ou des sandwichs gourmands.
Un vin blanc sec de Loire, comme un Muscadet ou un Sauvignon, s'accorde parfaitement avec le jambon de Vendée.
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