Pays de Sault (Provence)
A ne pas confondre avec son homonyme en Occitanie, le Pays de Sault, situé dans le département du Vaucluse en région Provence-Alpes-Côte d'Azur, est un plateau calcaire perché à plus de 1000 mètres d'altitude. Ce territoire est caractérisé par de vastes étendues de pâturages, de forêts de pins et de chênes, ainsi que par de nombreuses gorges et falaises. Sa principale ville est Sault, établie sur un promontoire rocheux au 11ème siècle pour se protéger et réputée pour ses champs de lavande.
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Histoire et terroir
L'histoire du Pays de Sault est étroitement liée à l'agriculture et à l'élevage. Les conditions climatiques rigoureuses et les sols calcaires ont façonné une agriculture de montagne, privilégiant les cultures résistantes et l'élevage ovin.
L'isolement géographique du plateau a favorisé le développement de produits locaux et de recettes transmises de génération en génération. La gastronomie du Pays de Sault est marquée par une cuisine simple et généreuse, mettant en valeur les produits du terroir.
Produits emblématiques et spécialités
Le Pays de Sault est réputé pour plusieurs produits :
La lavande : Cultivée à grande échelle, la lavande est l'emblème du plateau. Elle est utilisée pour la production d'huile essentielle, de savons et de produits cosmétiques.
Le miel de Provence : Les abeilles butinent les fleurs de lavande, de thym et de romarin, donnant des miels aux arômes délicats et variés.
Les fromages, comme le banon ou le fromage de Sault,
Les viandes : volailles de la Drôme (poulet, pintade, dinde, chapon et poularde), agneau de Sisteron.
Le petit épeautre et les pois chiches complètent cette riche palette de saveurs.
Ces produits sont souvent utilisés dans la préparation de plats traditionnels tels que le gigot d’agneau à l’ail, la daube de boeuf provençale ou, pour les palais plus sucrés, les macarons de Sault ou le nougat.
