Terrine de lapin
Entrées & hors-d'œuvre
La terrine de lapin est un plat traditionnel français composé d'une farce riche à base de viande de lapin, généralement du lapin de garenne ou de clapier, agrémentée de divers ingrédients selon les terroirs et les goûts.
La Terrine de lapin, une spécialité du Pays de Tulle !
Pays de Tulle
La terrine de lapin trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l'on cherchait à valoriser toutes les parties du lapin, un gibier abondant et peu coûteux. Sa popularité s'est étendue à travers les siècles, faisant d'elle un incontournable des tables françaises.
Ingrédients :
Chaque terroir possède ses propres déclinaisons, avec des ingrédients et des techniques de cuisson spécifiques. Cependant, la recette classique inclut généralement :
de la viande de lapin : Rable, cuisses et foie pour un maximum de saveurs
du gras : Lard ou poitrine de porc pour apporter onctuosité et fondant
des aromates : Oignons, échalotes, ail, persil, thym, laurier
un liant : Œufs, chapelure, pain trempé dans le lait
l’assaisonnement (sel, poivre, voire des épices)
Terroir d'origine :
La terrine de lapin est un plat présent dans tout le pays, mais certaines régions ont développé leurs propres spécialités :
en Bourgogne : La terrine de lapin bourguignonne est connue pour son utilisation généreuse de vin rouge et de lardons.
en Alsace : La terrine de lapin alsacienne se distingue par l'ajout de vin blanc.
en Provence : La terrine de lapin provençale est parfumée aux herbes de Provence et aux olives.
Recette historique et revisites :
La recette traditionnelle de la terrine de lapin implique une cuisson lente au bain-marie, permettant aux saveurs de se développer et à la viande de s'attendrir.
Aujourd'hui, des versions plus modernes proposent des cuissons au four ou en terrine, pour une préparation plus rapide et pratique. La terrine de lapin se décline également en entrées froides, en tourtes, ou même en hachis parmentier pour un repas réconfortant.