Myrtille du Massif Central

La truite fario est un poisson d'eau douce emblématique de nos rivières et lacs. Présente en France depuis des temps immémoriaux, elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique et culturel de nombreuses régions.Sa présence remonte à l'ère glaciaire et elle s'est depuis adaptée à la diversité des milieux aquatiques français, des torrents tumultueux aux lacs paisibles.Aujourd'hui, la truite fario est pêchée dans le respect des quotas et des réglementations en vigueur, mais également élevée en pisciculture pour répondre à la demande croissante des consommateurs.<h2>Les terroirs de la truite fario :</h2>On retrouve la truite fario dans toutes les régions françaises, mais certaines sont particulièrement réputées pour leur production :<ul><li>Les rivières : La Dordogne, l'Allier, la Nièvre, les Vosges, les Pyrénées...</li><li>Les lacs : Le lac d'Annecy, le lac du Bourget, le lac Léman...</li></ul>Chaque terroir confère à la truite fario des saveurs uniques, liées à la qualité de l'eau, à la nature des fonds et à l'alimentation des poissons.<h2>Vertus et bienfaits :</h2>La truite fario est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga 3. Elle est également une source de vitamines et de minéraux, tels que le phosphore, le potassium et le sélénium.Sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé :<ul><li>Amélioration de la santé cardiovasculaire : les acides gras oméga 3 contribuent à réduire le taux de cholestérol et à fluidifier le sang, diminuant ainsi le risque de maladies cardio-vasculaires.</li><li>Stimulation des fonctions cérébrales : les acides gras oméga 3 sont également essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à la mémoire.</li><li>Renforcement du système immunitaire : la truite fario est riche en vitamines et minéraux qui contribuent au renforcement du système immunitaire.</li><li>Bon pour la santé des os : la truite fario est une source de vitamine D et de phosphore, deux éléments importants pour la santé des os.</li><li>Favorise la vue : la truite fario est également riche en vitamine A, essentielle pour la santé des yeux.</li></ul><h2>Cuisine et dégustation :</h2>La truite fario se cuisine de mille et une façons :<ul><li>À la poêle : La cuisson à la poêle est une méthode simple et rapide pour préparer une truite fario. Il suffit de la fariner légèrement, de la saler et de la poivrer, puis de la faire cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.&nbsp;</li><li>Au four : La cuisson au four permet de conserver toutes les saveurs de la truite fario. En papillote, avec des herbes aromatiques et un filet d'huile d'olive, elle est cuite à la perfection.&nbsp;</li><li>En papillote : La cuisson en papillote est une méthode saine et savoureuse pour cuire la truite fario. Il suffit de l'envelopper dans du papier aluminium avec des herbes aromatiques, des légumes et un filet d'huile d'olive, puis de la faire cuire au four à basse température.&nbsp;</li><li>Fumée : La truite fario fumée est un mets délicat et raffiné. Elle peut être dégustée en entrée, sur des toasts ou en salade.</li></ul>La truite fario se déguste également en ceviche, tartare, carpaccio, terrine... Elle s'accompagne parfaitement de riz, pommes de terre, légumes verts ou encore d'une sauce au citron ou aux herbes.

Truite fario

Châtaigne

Broccana

Terrine de foie gras de Tulle

La terrine de lapin est un plat traditionnel français composé d'une farce riche à base de viande de lapin, généralement du lapin de garenne ou de clapier, agrémentée de divers ingrédients selon les terroirs et les goûts.&nbsp;La terrine de lapin trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l'on cherchait à valoriser toutes les parties du lapin, un gibier abondant et peu coûteux. Sa popularité s'est étendue à travers les siècles, faisant d'elle un incontournable des tables françaises.&nbsp;<h2>Ingrédients :&nbsp;</h2>Chaque terroir possède ses propres déclinaisons, avec des ingrédients et des techniques de cuisson spécifiques. Cependant, la recette classique inclut généralement :<ul><li>de la viande de lapin : Rable, cuisses et foie pour un maximum de saveurs</li><li>du gras : Lard ou poitrine de porc pour apporter onctuosité et fondant</li><li>des aromates : Oignons, échalotes, ail, persil, thym, laurier</li><li>un liant : Œufs, chapelure, pain trempé dans le lait</li><li>l’assaisonnement (sel, poivre, voire des épices)</li></ul><h2>Terroir d'origine :&nbsp;</h2>La terrine de lapin est un plat présent dans tout le pays, mais certaines régions ont développé leurs propres spécialités :<ul><li>en Bourgogne : La terrine de lapin bourguignonne est connue pour son utilisation généreuse de vin rouge et de lardons.</li><li>en Alsace : La terrine de lapin alsacienne se distingue par l'ajout de vin blanc.</li><li>en Provence : La terrine de lapin provençale est parfumée aux herbes de Provence et aux olives.</li></ul><h2>Recette historique et revisites :</h2>La recette traditionnelle de la terrine de lapin implique une cuisson lente au bain-marie, permettant aux saveurs de se développer et à la viande de s'attendrir.Aujourd'hui, des versions plus modernes proposent des cuissons au four ou en terrine, pour une préparation plus rapide et pratique. La terrine de lapin se décline également en entrées froides, en tourtes, ou même en hachis parmentier pour un repas réconfortant.

Terrine de lapin

1771 Passeur D'emotions

Brasserie Hv

Chez Pitchou Pierre

De Seilhac Raphaelle

Ferme De La Rode

Ferme De Vessejoux

Gaec Des Pres Verts

Gaec Dignac

Gaec La Ferme De Blandine

Graines De Malice

La Ferme Des Petits Fruits Rouges

Les Jardins D'alice Et Sophie

Melilotus

Mes Petits Voyages

Produit Ecorreze

Roger Berthumeyrie

Scea Les Vergers De La Guillaumie

Au cœur du "pays vert", le pays de Tulle est un tableau de montagnes limousines et de prairies luxuriantes, une mosaïque de paysages sauvages et pittoresques, animée par une cuisine régionale savoureuse.La gastronomie locale propose une panoplie de délices : soupe d'ortie, potée limousine, tourte limousine, terrines, foie gras, charcuterie, et viandes de bœuf limousin, d'agneau et de porc, sans oublier les poissons des rivières comme la truite au lard.Les douceurs de la région comme le clafoutis, la flognarde, le gâteau à la châtaigne, le rocher de Tulle et la noisette du Limousin complètent cette palette gastronomique. Les boissons, tels que le jus de pommes, le cidre et les liqueurs, viennent sublimer ce festin corrézien.

Pays de Tulle

Le Pays de Brive, dans le sud-ouest de la Corrèze, se caractérise par une diversité de paysages entre le Massif central et les causses quercynois et périgourdin, offrant de multiples identités.La gastronomie locale offre une diversité de produits, allant du canard, de l'oie, du bœuf limousin, de l'agneau, aux diverses charcuteries. Les légumes, fruits et champignons complètent ce riche tableau culinaire.Les fromages fermiers, les douceurs comme le clafoutis ou le flognarde, les confitures et les spiritueux, notamment les liqueurs de fruits, sont des spécialités qui témoignent de la richesse de cette tradition culinaire.

Pays de Brive

La Dordogne est une rivière qui divise la région de la Dordogne limousine de celle de l’Auvergne, avec des paysages variés allant des plateaux cristallins aux vallées sauvages et aux lacs poissonneux. Au cœur de la région, Egletons, ancienne capitale de la vicomté de Ventadour, est connue pour ses écoles de bâtiment et de travaux publics, mais aussi pour sa gastronomie. On y trouve de nombreux plats régionaux tels que la soupe d'ortie, la potée limousine, la charcuterie (grillon de porc, confit de porc, boudin noir, andouille de viande, jambon, pâté), la viande de bœuf limousin et de veau de lait sous la mère, le coq au vin, la sanguette, la mounassou, le pâté de pommes de terre, le milhassou, le tourtou, la caillade (tarte à la caillade, salée ou sucrée), les myrtilles et les châtaignes blanchies. Ensuite, en plein est se trouve le pays de Bort, qui est à cheval entre la Dordogne limousine et l'Auvergne. On y trouve de nombreuses spécialités locales telles que les croquants de Bort, la liqueur de framboise, la cochonnaille (jambon d'Auvergne, saucisse sèche, saucisson, pâtés, fritons d'Auvergne, tripoux, pounti, chou farci, potée auvergnate, etc.), ainsi que le remarquable patrimoine naturel, allant des gorges de la Diège à la haute vallée de la Dordogne. Finalement, la Dordogne limousine est également riche en histoire, en témoigne la ville d'Egletons, qui a été la capitale de la vicomté de Ventadour. Les plats régionaux de cette zone, tels que la soupe d'ortie et la potée limousine, ont une longue histoire qui remonte aux traditions culinaires locales. La gastronomie de la Dordogne limousine et du pays de Bort est donc une source de fierté pour ses habitants et un atout pour les visiteurs qui souhaitent découvrir la richesse de la région.

Dordogne limousine

La gastronomie de la Montagne limousine est un véritable trésor, offrant une variété de produits du terroir tels que la charcuterie, les viandes de veau et d'agneau, les volailles fermières, les poissons des rivières et des lacs, les champignons, les fromages fermiers et les fruits. Les spécialités culinaires de la région sont nombreuses, allant de la bréjaude et la potée limousine aux desserts tels que le clafoutis et la flognarde.La Montagne limousine, située sur les contreforts occidentaux du Massif central, est la région la plus élevée et la plus froide du Limousin. Elle se compose de hauts plateaux aux reliefs adoucis, recouverts de forêts et de landes de bruyères, où coulent de nombreuses rivières et cours d'eau. La faune et la flore y sont d'une diversité étonnante, et l'architecture vernaculaire témoigne de la qualité granitique des sous-sols de la région.Le plateau de Millevaches, cœur de la Montagne limousine, est entouré de plusieurs autres plateaux et massifs. Parmi eux, on trouve les pays de Saint-Léonard et d'Eymoutiers, ainsi que le massif des Monédières. Ces terres offrent des paysages variés, allant des vallonnements bocagers aux forêts de résineux et de feuillus, et abritent de nombreuses activités traditionnelles comme l'élevage, l'agriculture, l'arboriculture et la cueillette.Au fil des siècles, les habitants de cette région ont façonné les paysages, créant des villages charmants et préservant les traditions locales. La cité médiévale de Saint-Léonard-de-Noblat, par exemple, est célèbre pour ses spécialités gourmandes telles que le massepain et le pruneau confit.En somme, la Montagne limousine est une région aux richesses naturelles et culturelles inestimables. La gastronomie y est étroitement liée à son terroir, offrant des saveurs authentiques et des produits de qualité, véritables témoins de l'histoire et du savoir-faire de ses habitants.

Montagne limousine

Le pays uzerchois, s'étend de part et d'autre de la vallée de la Vézère, est un terroir aux richesses naturelles abondantes, avec ses herbages nourrissant des troupeaux de vaches limousines et charolaises, et ses vergers à pommiers.La gastronomie locale est un véritable festin, avec une large variété de viandes, dont le bœuf limousin et le veau de lait, ainsi que des produits charcutiers divers. Les plats de résistance sont complétés par des spécialités comme la potée limousine, le milhassou et la tourte limousine.Uzerche, la "perle du Limousin", est un joyau architectural niché dans ce décor verdoyant, offrant un charme historique avec ses clochetons, tourelles et nobles demeures.

Pays d'Uzerche

Imaginez-vous dans une petite contrée de prés et de bois, nichée entre les gorges de la Dordogne et la vallée de la Cère. Bienvenue en Xaintrie, un territoire aux limites naturelles et à l'architecture qui l'inscrivent davantage en Auvergne méridionale. Laissez-moi vous guider à travers ses saveurs, ses paysages et son histoire, pour une immersion complète.La Xaintrie est un véritable trésor gastronomique. Les richesses de son terroir se traduisent par une diversité de spécialités. Imaginez une soupe d'ortie revigorante, un velouté de potiron aux châtaignes ou une potée limousine réconfortante. Laissez-vous tenter par la charcuterie locale, comme le grillon de porc, le boudin noir ou l'andouille. Dégustez la viande bovine des vaches Salers, dont la robe acajou tachète les prés. Sans oublier les volailles grasses, les truites au lard et les truffades. Le sous-bois, tapissé de genêts, bruyères, fougères, offre un gibier abondant et des champignons comme le cèpe et la girolle. Les eaux vives, lacs et barrages regorgent de poissons, notamment la truite fario, le brochet et la perche.La Xaintrie, c'est également un paysage captivant. Ce vieux plateau cristallin, situé à 550 mètres d'altitude en moyenne, est partagé en deux par la vallée de la Maronne : la Xaintrie blanche au nord, et la Xaintrie noire au sud. Le nom de Xaintrie blanche vient de l'écorce argentée des bouleaux, alors que la Xaintrie noire doit sa dénomination au pin qui domine. Le chêne pédonculé, le pin, le hêtre et le châtaignier peuplent les gorges.Argentat, la capitale excentrée de la Xaintrie, s'étale au cœur de sa plaine sur les deux rives de la Dordogne. Ses maisons à tourelles et à balcons de bois, reflétant leurs toits pointus dans la rivière, offrent un tableau pittoresque qui ravit les touristes. En conclusion, la Xaintrie est une région où la gastronomie s'enrichit des produits du terroir et où l'histoire se fond dans les paysages. Découvrir la Xaintrie, c'est savourer ses spécialités et s'immerger dans un récit authentique qui façonne son identité.

Pays de Tulle

17
Producteurs dont 7 bio

44Communes

845 km²Surface

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