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Farine de sarrasin
Céréales et dérivés
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le sarrasin n'est pas une céréale, mais une pseudo-céréale, appartenant à la famille des polygonacées, tout comme la rhubarbe et l'oseille. Originaire d'Asie centrale, plus précisément de la région de l'Himalaya, sa culture s'est répandue en Europe au Moyen Âge, notamment grâce aux Croisades. On le retrouve en France dès le 12ème siècle, où il est alors appelé « blé noir ».
La Farine de sarrasin, un produit du Pays de Tulle !
Pays de Tulle
Les terroirs de production : une présence marquée en Bretagne
Bien que cultivé dans diverses régions, le sarrasin est particulièrement associé à la Bretagne, où il est une composante essentielle de la gastronomie locale. On le retrouve également dans d'autres régions françaises, comme dans les Pays de Loire, en Auvergne ou dans le Limousin.
Les vertus et bienfaits : un allié pour la santé
La farine de sarrasin présente plusieurs atouts nutritionnels :
Absence de gluten : Elle convient parfaitement aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou sensibles au gluten.
Richesse en nutriments : Elle est une bonne source de manganèse, de magnésium, de protéines et de fibres alimentaires, favorisant ainsi la digestion.
Index glycémique modéré : Comparée à certaines farines raffinées, elle a un impact moins important sur la glycémie.
Comment la cuisiner et la consommer : une multitude de possibilités
La farine de sarrasin offre une grande diversité d'utilisations en cuisine :
Galettes et crêpes bretonnes : C'est son utilisation la plus emblématique. Elle permet de réaliser des galettes salées (traditionnellement garnies de jambon, fromage, œuf...) et des crêpes sucrées.
Pâtes : Elle entre dans la composition de certaines pâtes, comme les soba japonaises ou les crozets savoyards.
Autres utilisations : On peut également l'utiliser pour épaissir des sauces, réaliser des biscuits, des gâteaux, ou encore en tant que liant dans des tartes salées.
La farine de sarrasin se marie particulièrement bien avec les saveurs salées (jambon, fromage, œufs, légumes, champignons, …) ou sucrées (miel, fruits rouges, chocolat entre autres).