Poisson bleu au riz
Poissons
Les poissons bleus sont les maquereaux, ils sont ainsi baptisés sur toute la côte vendéenne et dans ses îles.
La recette présentée ici est celle parue dans l’ ”Inventaire du patrimoine culinaire de la France” du Conseil National des Arts Culinaires en 1993.
Le Poisson bleu au riz, une spécialité du Pays d'Olonne !
Pays d'Olonne
Ingrédients
Pour 4 personnes :
800 g de maquereaux
100 g de beurre
1 gros oignon
20 cl de vin blanc
250 g de riz grain long
sel et poivre
Préparation et cuisson
Vider, laver les poissons, éliminer les têtes et les nageoires. Couper le tout en tronçons d’environ 2 centimètres d’épaisseur.
Dans une sauteuse, sur feu doux, dans 25 g de beurre, faire légèrement blondir l’oignon haché.
Ajouter les tronçons de poisson, les retourner une fois ou deux. Mouiller avec 50 cl d’eau. Ajouter le vin. Saler et poivrer.
Lorsque le court-bouillon arrive à ébullition, y ajouter le riz lavé. Réduire le feu à petits bouillons.
Au bout de 17 minutes, goûter le riz. Théoriquement, les grains doivent avoir absorbé le liquide.
Sortir les tronçons de maquereau. Rectifier l’assaisonnement du riz, lui ajouter le reste de beurre.
Désarêter le maquereau en essayant de ne pas briser la chair, répartir sur le riz.