Chapon d'Ancenis
Volailles
Les Volailles d'Ancenis, dont le chapon fait partie, bénéficient d'une Indication Géographique Protégée (IGP), un signe de qualité qui garantit leur origine et un savoir-faire traditionnel.
L'histoire de l'élevage de volailles dans la région d'Ancenis remonte à plusieurs siècles, avec un développement important au 20ème siècle. L'obtention de l'IGP « Volailles d'Ancenis » consacre cette tradition d'excellence.
Le Chapon d'Ancenis, un produit du Pays guérandais !
Pays guérandais
Les communes et terroirs de production : un territoire délimité
L'aire géographique de l'IGP « Volailles d'Ancenis » est située en Pays de la Loire, à cheval sur deux départements : la Loire-Atlantique et la partie ouest du Maine-et-Loire, autour de la ville d'Ancenis (aujourd'hui Ancenis-Saint-Géréon).
Ce territoire bénéficie de conditions naturelles propices à l'élevage en plein air, avec des prairies et des espaces boisés.
Parmi les Volailles d'Ancenis, on retrouve différentes espèces : poulets, pintades, poulardes et, bien sûr, le chapon. Le chapon est un jeune coq castré, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre et savoureuse, persillée de graisse. C'est une volaille festive par excellence.
Les vertus et bienfaits : une viande de qualité
Les Volailles d'Ancenis sont reconnues pour leur chair ferme et leurs qualités organoleptiques supérieures. L'élevage en plein air et une alimentation à base de céréales (dont au moins 75%) contribuent à la qualité gustative de la viande. Les volailles sont abattues à un âge proche de la maturité sexuelle, ce qui garantit une saveur optimale.
Le chapon : une volaille festive par excellence
Le chapon est traditionnellement cuisiné rôti au four, farci ou non. Sa chair tendre et savoureuse se prête également à d'autres préparations, comme en cocotte ou poché. Il est souvent servi lors des repas de fêtes, notamment à Noël et au Nouvel An.
Le chapon rôti s'accompagne à merveille de pommes de terre grenaille, de légumes de saison (châtaignes, marrons, champignons), d'une sauce aux cèpes ou d'un gratin dauphinois. Il s'accorde également très bien avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge léger.
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