Conserves de maquereaux
Poissons
Le maquereau est un poisson pélagique, c'est-à-dire qu'il vit en pleine eau, dans les zones tempérées et froides des océans Atlantique et Pacifique, ainsi qu'en Méditerranée et en mer Noire. Sa pêche est pratiquée depuis des siècles, les premières traces de consommation remontant à l'Antiquité.
Les Conserves de maquereaux, un produit du Pays guérandais !
Pays guérandais
Un peu d’histoire…
La volonté de conserver le poisson anime les hommes depuis très longtemps. Ainsi, des vestiges de cuves pour salaison découverts autour de la Baie de Douarnenez prouvent qu’il existait du « garum » (sardine salée, broyée et macérée) dès l’époque gallo-romaine.
C’est en 1795 que Nicolas Appert, cuisinier-confiseur, invente le procédé révolutionnaire de la conservation qui va révolutionner la conservation du poisson, à commencer par la sardine. Dans la deuxième partie du 19e siècle, les conserveries de poissons sont en plein essor en France. Mais la sardine n’occupe les conserveries que quelques mois dans l’année, et, vers 1920, de nouveaux poissons sont préparés pour rallonger le cycle de production : d’abord le thon germon (ou thon blanc), puis le maquereau.
Zones de pêche et de production : un littoral atlantique dynamique
En France, la pêche au maquereau est principalement concentrée sur la façade Atlantique, de la Manche au Pays basque. Les principaux ports de pêche se situent en Bretagne (Concarneau, Lorient, Douarnenez), en Normandie et en Vendée.
Les conserveries sont souvent implantées à proximité des lieux de débarquement afin de garantir la fraîcheur du poisson. On retrouve ainsi des conserveries réputées en Bretagne (comme Jean Burel à Concarneau ou La Belle-Iloise à Quiberon) et dans d'autres terroirs côtiers.
La conserve de maquereaux se décline en de nombreuses versions, offrant une belle diversité gustative :
Maquereaux à l'huile (d'olive, de tournesol) : Une version classique qui met en valeur la saveur naturelle du poisson.
Maquereaux au vin blanc : Une préparation plus raffinée, souvent agrémentée d'aromates.
Maquereaux à la moutarde : Une sauce onctueuse et relevée qui se marie parfaitement avec le maquereau.
Maquereaux à la tomate : Une sauce tomate cuisinée, parfois avec des petits légumes, pour une saveur douce et légèrement acidulée.
Maquereaux marinés : Des marinades variées (citron, épices) pour des saveurs plus originales.
Chaque conserverie a souvent ses propres recettes et propose des variations locales.
Vertus et bienfaits : un concentré d'oméga-3
Le maquereau est un poisson gras excellent pour la santé. Il est particulièrement riche en :
Oméga-3 (EPA et DHA) : Ces acides gras essentiels contribuent à la santé cardiovasculaire, au bon fonctionnement du cerveau et à la vision (sources : ANSES, CNIEL).
Vitamines D : Essentielle pour la santé des os et le système immunitaire.
Vitamines B12 : Importante pour la formation des globules rouges et le fonctionnement du système nerveux.
Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
La conserve, grâce au processus de stérilisation, préserve une grande partie de ces nutriments.
Comment le consommer ?
La conserve de maquereaux est très pratique et se consomme de multiples façons :
En salade : Avec des crudités, des pommes de terre, des œufs durs...
Sur des toasts ou des tartines : À l'apéritif ou en entrée.
En rillettes : Émietté et mélangé avec du fromage frais, des herbes aromatiques...
Dans des plats cuisinés : Quiches, cakes salés, pâtes...
De plus, le maquereau en conserve s'accorde bien avec :
Le pain de seigle ou complet : Pour une tartine gourmande.
Les pommes de terre : En salade ou simplement cuites à la vapeur.
Les légumes frais : Tomates, concombres, oignons rouges...
Les herbes aromatiques : Persil, ciboulette, aneth...
Pour en savoir plus :