Sardines en conserves
Poissons
La sardine, Sardina pilchardus, est un petit poisson pélagique qui vit dans l'océan Atlantique et la mer Méditerranée. Les sardines en conserve sont un produit de la mer très apprécié, avec une histoire riche et de nombreuses façons de les savourer.
Les Sardines en conserves, un produit du Pays guérandais !
Pays guérandais
Un peu d’histoire…
La volonté de conserver le poisson anime les hommes depuis très longtemps. Ainsi, des vestiges de cuves pour salaison découverts autour de la Baie de Douarnenez prouvent qu’il existait du « garum » (sardine salée, broyée et macérée) dès l’époque gallo-romaine.
C’est en 1795 que Nicolas Appert, cuisinier-confiseur, invente le procédé révolutionnaire de la conservation qui va révolutionner la conservation du poisson, à commencer par la sardine. Dans la deuxième partie du 19e siècle, les conserveries de poissons sont en plein essor en France. Mais la sardine n’occupe les conserveries que quelques mois dans l’année, et, vers 1920, de nouveaux poissons sont préparés pour rallonger le cycle de production : d’abord le thon, puis le maquereau.
Terroirs de production
Plusieurs terroirs sont réputés pour leurs sardines en conserve principalement en Bretagne (notamment à Douarnenez, où la conserverie a pris son essor au 19ème siècle), en Vendée (Saint-Gilles-Croix-de-Vie), sur la côte Basque. Chaque terroir a ses propres méthodes de pêche et de préparation, ce qui donne des sardines aux saveurs et textures variées.
On trouve en effet différentes sortes de sardines en conserve :
Les sardines à l'huile : les plus classiques, conservées dans de l'huile d'olive ou une autre huile végétale.
Les sardines au naturel : simplement conservées dans de l'eau et du sel.
Les sardines aromatisées : avec des épices, des herbes, du citron, ...
Les sardines millésimées : certaines années sont considérées comme exceptionnelles pour la pêche à la sardine, et les conserves correspondantes sont millésimées, comme un bon vin.
Vertus et bienfaits
La sardine est un poisson gras riche en oméga-3, en vitamine D et en calcium. Elle est donc excellente pour la santé cardiovasculaire, les os et le système immunitaire.
Comment la cuisiner ?
Les sardines en conserve se mangent telles quelles, sur du pain grillé, avec du beurre, ou incorporées dans des salades, des cakes, des tartes, etc. Elles peuvent aussi être cuisinées : grillées, marinées, ou ajoutées à des sauces pour pâtes ou à des plats de riz.