Poularde rôtie
Volailles
La Sarthe, terre d'élevage depuis des siècles, est réputée pour ses volailles de qualité. Écrivains, souverains et gastronomes, dont Curnonsky en 1932, ont tous vanté leurs qualités.
La poularde, en particulier, est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, ce qui lui confère une chair particulièrement tendre et savoureuse. On retrouve des mentions de poulardes dans des menus dès le Moyen-Âge, mais c'est au fil des siècles que la recette s'est affinée, pour devenir un plat incontournable des tables sarthoises.
La Poularde rôtie, une spécialité du Pays manceau !
Pays manceau
Ingrédients
L'ingrédient principal, vous l'aurez deviné, est une belle poularde fermière. Pour sublimer sa saveur, on l'accompagne généralement de :
Garniture aromatique : oignons, carottes, ail, thym, laurier.
Matières grasses : beurre ou huile pour la cuisson.
Vin blanc sec : pour déglacer les sucs de cuisson et apporter une note aromatique.
Crème fraîche : pour une sauce onctueuse (optionnel).
Champignons : morilles ou autres champignons de saison pour une version plus festive.
Recette originale et réinterprétations
La préparation traditionnelle consiste à rôtir la poularde au four, après l'avoir assaisonnée et éventuellement farcie d'une garniture aromatique. La cuisson lente permet à la chair de devenir fondante et aux arômes de se développer pleinement.
Il existe de nombreuses variations de la recette :
Poularde rôtie aux herbes : avec un mélange d'herbes fraîches (thym, romarin, estragon) pour parfumer la volaille.
Poularde en cocotte : pour une cuisson plus moelleuse et une sauce plus riche.
Poularde farcie : avec du foie gras, des champignons ou d'autres ingrédients gourmands.
Bien que la poularde rôtie puisse être dégustée toute l'année, elle est particulièrement mise à l'honneur lors des fêtes de fin d'année, notamment à Noël et au Nouvel An.