Sablés de Sablé

Petits Sablés de Sablé

Confiseries

L'histoire du sablé remonte au 17ème siècle, plus précisément en 1670. Selon les lettres de la marquise de Sévigné, c'est à Sablé-sur-Sarthe que ce biscuit serait né. Vatel, le célèbre maître d'hôtel du Grand Condé, aurait servi sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds, baptisés « sablés » en hommage à la marquise de Sablé-sur-Sarthe.

Les Sablés de Sablé, une spécialité du Pays manceau !

Terroir

1932

1992

Aujourd'hui

Indice de confiance

Pays manceau

Terroir préféré

Terroirs de production : un ancrage local

Comme son nom l'indique, le véritable sablé est intimement lié à la ville de Sablé-sur-Sarthe, située au cœur des Pays de la Loire. C'est là que les biscuiteries perpétuent la tradition et fabriquent ces délicieux biscuits.

Des variations gourmandes

Bien que la recette traditionnelle soit simple (farine, beurre, sucre et parfois jaunes d'œufs), on trouve aujourd'hui des variations :

Nature : la version classique, pur beurre, au goût authentique.
Aromatisés : certaines biscuiteries proposent des sablés avec des notes de citron, de chocolat, ou d'autres saveurs.

Une gourmandise raisonnable

Le sablé est avant tout une gourmandise. Il apporte de l'énergie grâce aux glucides et lipides qu'il contient. Cependant, il est à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Comment le consommer ?

Le sablé se déguste tel quel, à tout moment de la journée :

Au petit-déjeuner : pour accompagner un thé ou un café.
Au goûter : pour une pause gourmande.
En dessert : pour terminer un repas sur une note sucrée.

En effet, le sablé se marie très bien avec :

Les boissons chaudes : thé, café, chocolat chaud.
Les desserts fruités : salades de fruits, compotes.
Les glaces et sorbets : pour apporter une touche croquante.

Sablé de Sablé ou sablé normand ?

L'origine précise du sablé fait l'objet d'un débat, car la Normandie revendique également sa paternité. Les deux sont des biscuits secs, friables et riches en beurre et leur base est similaire : farine, beurre, sucre. Mais il existe des différences…

Tout d’abord, l'histoire : Comme mentionné précédemment, la tradition orale et les écrits (notamment les lettres de Madame de Sévigné) associent l'origine du sablé à Sablé-sur-Sarthe au 17ème siècle. Mais la mention du terme "sablé" pour désigner ce type de biscuit apparaît plus tard, au 19ème siècle, et est alors associée à la Normandie.

Ensuite, la texture : On dit souvent que le sablé normand a une texture plus "sableuse" (d'où son nom), plus friable et plus sèche, tandis que le sablé de Sablé-sur-Sarthe peut être légèrement plus fondant. Cela est dû à de subtiles variations dans les proportions des ingrédients et les méthodes de fabrication.

Enfin, les ingrédients : Bien que la base soit la même, certaines recettes normandes peuvent inclure une pointe de sel, voire des arômes comme du Calvados (eau-de-vie de cidre normande), comme on le voit avec le sablé "Trou Normand". Le sablé de Sablé-sur-Sarthe est généralement plus simple, mettant l'accent sur le goût du beurre.

En résumé, chacun fera son choix…

Pour en savoir plus :

https://www.vallee-de-la-sarthe.com/a-decouvrir-absolument/le-petit-sable/