Carotte nantaise
Légumes
La carotte nantaise est une variété de carotte originaire de la région de Nantes, en France. Son apparition remonte au 19ème siècle. Elle est issue d'une sélection et d'une amélioration des carottes sauvages locales. Son succès s'est rapidement étendu grâce à ses qualités gustatives et sa texture fine.
On la retrouve aujourd'hui cultivée dans de nombreux autres terroirs, mais elle conserve son nom en référence à son berceau d'origine.
La Carotte nantaise, un produit du Pays nantais !
Pays nantais
Un peu d’histoire…
Si la carotte sauvage est connue dans l’Antiquité, ce n’est en effet que tardivement que ce légume sera vraiment apprécié des gastronomes.
A partir de 1800, la carotte courte dite de Hollande commence à se répandre en France. D’abord cultivée autour de Paris, la carotte courte gagne progressivement la vallée de la Loire la demi-longue nantaise est obtenue en 1864 suivie par la demi-courte de Guérande en 1864.
Au fur et à mesure, la production des carottes nantaises s’est révélée moins rentable et, malgré les initiatives locales comme la création d’un Groupement de producteurs en 1968, la carotte nantaise s’est vue concurrencée par la carotte landaise, très ressemblante mais vendue beaucoup moins cher.
Terroirs de production
De nos jours, bien que son nom la rattache à Nantes, la carotte nantaise n'est pas limitée à une production strictement locale. Cependant, les terres sablo-limoneuses de la région nantaise ont contribué à son développement initial, ce type de sol étant particulièrement favorable à la culture des carottes.
Vertus et bienfaits
Il s’agit d’une carotte récoltée immature (entre mai et juillet), ce qui lui confère l’appellation “carotte primeur”.
La carotte est réputée pour sa richesse en bêta-carotène (provitamine A), un antioxydant important pour la vision, la peau et le système immunitaire. Elle contient également des fibres, bonnes pour la digestion, ainsi que des vitamines K et B6. La carotte nantaise, de par sa nature, partage ces mêmes bienfaits.
Comment la cuisiner et la consommer ?
La carotte nantaise peut être consommée crue, râpée en salade, à l'apéritif avec un dip, ou cuite, à la vapeur, à l'eau, sautée, rôtie au four ou encore braisée. Sa saveur sucrée la rend agréable même crue.
En salade, elle est souvent associée à des raisins secs, des noix, etc. Cuite, elle accompagne les viandes, les poissons, dans des pot-au-feu, des soupes, des purées, des gratins, des cakes salés ou sucrés, etc. Elle est aussi utilisée pour faire des jus.