Crémet d'Angers
Crémet d'Anjou, Crémet angevin, Crémet nantais
Douceurs
Le crémet d'Anjou est né dans la région d'Angers, au cœur de l'Anjou, une région réputée pour son terroir fertile et ses produits laitiers de qualité. Son origine remonte à une époque où l'on utilisait la crème fraîche, au moment où elle commençait à se transformer en beurre dans la baratte.
Aussi appelé “crémet nantais”, le crémet d’Angers est une spécialité à base de crème fraîche et de blanc d’oeuf moulé sous forme de portions individuelles. Autrefois, il s'agissait d'un entremets à base de caillé nappé de crème. Avec le temps, la recette a évolué pour devenir ce dessert aérien que l'on connaît aujourd'hui.
Une de ses variantes est le fontainebleau mais la composition du crémet diffère de ce dernier car il contient du blanc d’oeuf. Selon le fabricant, le crémet peut également contenir du fromage blanc lissé, de la crème épaisse ou des arômes.
On le trouve principalement au printemps et en été, les saisons où la crème est à son apogée.
Le Crémet d'Angers, une spécialité du Pays nantais !
Pays nantais
Les ingrédients : une alliance de simplicité et de fraîcheur
La composition du crémet d'Anjou est simple, mais les ingrédients doivent être de qualité pour un résultat optimal. On utilise principalement :
De la crème fraîche : elle est fouettée pour lui donner une texture légère et mousseuse.
Des blancs d'œufs : battus en neige, ils apportent de l'air et de la légèreté à l'ensemble.
Du sucre : pour adoucir le mélange.
Une anecdote gourmande : l'éloge d'un prince
Curnonsky, surnommé le « prince des gastronomes », a fait l'éloge du crémet d'Anjou en 1921, le décrivant comme un « régal des dieux ». Il ajoutait : « Nulle crème chantilly n'égale ce petit mulon mousseux, parfumé, onctueux et léger ». Une belle déclaration qui témoigne de la qualité et du raffinement de ce dessert.
La recette originale et ses réinterprétations : un classique revisité
La préparation du crémet d'Anjou est relativement simple :
On fouette la crème fraîche jusqu'à obtenir une chantilly légère.
On bat les blancs d'œufs en neige ferme.
On incorpore délicatement les blancs en neige à la crème fouettée.
On sucre le mélange selon le goût.
Traditionnellement, le crémet est moulé dans des faisselles en forme de cône tronqué, ce qui lui donne sa forme caractéristique. Il est ensuite nappé de crème liquide et saupoudré de sucre ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.
Aujourd'hui, on trouve des réinterprétations plus modernes, avec des variations sur les parfums (fleurs, agrumes) ou les accompagnements (brisures de macarons, fruits frais).
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