Gâteau nantais
Douceurs
Ah, le gâteau nantais ! Un délice qui fleure bon le rhum et les amandes, et qui nous vient tout droit de la belle ville de Nantes.
Le Gâteau nantais, une spécialité du Pays nantais !
Pays nantais
L’origine de cette spécialité
Comme son nom l'indique, le gâteau nantais est né à Nantes, en Pays de la Loire. Son apparition remonterait aux alentours de 1820, grâce à un maître fouacier (boulanger spécialisé dans les fouaces, sortes de pains).
À l'origine, il s'agissait d'une génoise aux amandes imbibée de rhum et recouverte d'un glaçage, souvent servie lors de réceptions. Après une période d'oubli, c'est la biscuiterie LU, au début du 20ème siècle, qui a contribué à populariser cette pâtisserie.
Les ingrédients
Ce gâteau est un véritable concentré de gourmandise ! On retrouve une base de quatre-quarts moelleux, composé de beurre (souvent demi-sel, ce qui apporte une petite touche savoureuse), de farine, de sucre, d'œufs et de poudre d'amandes.
L'imbibage au rhum ambré et au citron est essentiel, et parfois, une gelée d'abricot vient napper le tout. Un glaçage blanc au rhum couronne généralement ce délice.
La préparation de la recette
La préparation du gâteau nantais suit généralement les étapes suivantes :
On bat le beurre et le sucre.
On ajoute la poudre d'amande.
On incorpore les œufs un à un.
On ajoute la farine et le sel.
On parfume avec de la vanille et du rhum.
On enfourne !
On prépare le glaçage et on le verse sur le gâteau.
Bien sûr, il existe des variantes et des interprétations de la recette. Certains ajoutent de la levure chimique pour une texture plus légère, d'autres utilisent de la confiture d'abricots pour le nappage. L'important est de conserver l'esprit de ce gâteau : un moelleux parfumé au rhum et aux amandes.
Pour en savoir plus : https://fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau_nantais