Tourton
Alize, Tourton du Pays Nantais
Boulangerie, viennoiseries
Egalement appelé “alize” (dans le Maine-et-Loire), le tourton est un pain-gâteau autrefois très consommé dans quelques localités du Nord de la Loire-Atlantique, entre Saint-Nazaire et Châteaubriant (plus particulièrement à Nozay, Blain, La Chapelle-sur-Erdre et Treillières).
Comme le précise le Conseil National des Arts Culinaires dans L’inventaire du patrimoine culinaire de la France paru en 1993, “le tourton se présente sous forme de boule, son aspect est rustique, le dosage des ingrédients de la recette ainsi que l’absence de parfum lui donnent un goût très particulier. Fidèle à ses origines, le tourton conserve une mie crème régulière et dense. Sa conservation est excellente.”
Le Tourton, une spécialité du Pays nantais !
Pays nantais
Ingrédients
Le tourton se situe à mi-chemin entre le pain et la brioche. On retrouve généralement les ingrédients suivants :
De la farine (type 55 ou de grau type 45)
Du lait (frais entier de préférence)
Du beurre
Du sucre
Des oeufs
De la levure de boulanger (fraîche ou de la pâte fermentée)
Du sel
Préparation de la recette
Lors de la préparation du pain, on avait jadis l’habitude d’en prélever un morceau de pâte, de l’enrichir en lait, sucre et oeufs et de la façonner en boule dont le poids pouvait atteindre jusqu’à 4 kilos. Après avoir levé dans un jède, sorte de panneton en paille tressée, le tourton était cuit dans le four de la ferme, cuisson qui lui conférait une croûte légèrement grise.
Avec la livraison du pain à domicile dans les campagnes, cette pratique a pratiquement disparu. Mais la recette reste un incontournable des familles nantaises car il se consomme en pain mais aussi lors du petit déjeuner et les jours de fêtes.