Cèpe

La cueillette des cèpes est une tradition ancestrale en France, pratiquée depuis des siècles. Aujourd'hui, il n'est pas cultivé à grande échelle, mais fait l'objet d'une récolte sauvage réglementée.

Communes et terroirs

En France, les cèpes sont particulièrement appréciés dans certaines régions, comme le Périgord, les Landes et la Bourgogne. 

Le Grand Est est également une région particulièrement riche en cèpes. On les rencontre notamment dans les Vosges du Nord, les Ardennes, le Massif des Vosges et le Jura alsacien. La saison de récolte s'étend de juin à novembre, avec un pic en septembre et octobre. Cependant, leur présence dépend fortement des conditions climatiques et peut varier d'une année à l'autre.

Vertus et bienfaits

Le cèpe est un champignon savoureux et riche en nutriments. Il est notamment une bonne source de vitamines B, de potassium et de fibres alimentaires. Il est également connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Cuisine et consommation

Le cèpe se consomme frais, sec ou surgelé. Il peut être poêlé, grillé, sauté, mijoté ou mariné. Il est également excellent en risotto, en omelette, en sauce ou en soupe.

Le cèpe est un ingrédient incontournable de la gastronomie française. On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels, comme la fricassée de cèpes, l'omelette aux cèpes et la soupe aux cèpes. Il se marie également très bien avec les viandes rouges, le gibier et les volailles.

Conseils 

• Si vous souhaitez cueillir des cèpes vous-même, il est important de bien les identifier pour éviter de ramasser des champignons toxiques. Renseignez-vous auprès d'un pharmacien ou d'un mycologue confirmé et respectez les règles de cueillette en vigueur dans votre région.

• Les cèpes frais se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il est possible de les sécher, de les congeler ou de les mettre en conserve.