Nonat en beignets
Poissons
Le nonat en beignet, c'est un peu le caviar de la Méditerranée, version frit ! Plus sérieusement, ce mets délicat met à l'honneur un petit poisson, le nonat, qu'on retrouve principalement sur les côtes niçoises. Ce poisson, plus petit qu'une sardine, est souvent comparé à la poutargue, mais en plus doux et délicat. Il est associé à une pâte à beignet légère et croustillante, puis frit jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le Nonat en beignets, une spécialité du Pays niçois, le Mentonnais !
Pays niçois, le Mentonnais
Une Création Nissarde Ancrée dans la Tradition
Les origines du nonat en beignet remontent à la tradition culinaire niçoise. Les pêcheurs, de retour de leurs marées, auraient pour habitude de préparer ces beignets avec les plus petits poissons, afin de ne rien gâcher. C'était une manière simple et savoureuse de valoriser un produit de la mer souvent méconnu.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette traditionnelle du nonat en beignet est relativement simple. Les nonats sont nettoyés, salés et parfois marinés avant d'être enrobés dans une pâte à beignet légère. Ils sont ensuite frits dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Au fil du temps, de nombreuses variantes de cette recette ont vu le jour. Certains cuisiniers ajoutent des herbes aromatiques à la pâte à beignet, tandis que d'autres servent les nonats en beignets accompagnés d'une sauce aïoli ou d'une salade.