Porchetta
Viandes
La porchetta est une spécialité culinaire traditionnelle de nombreuses régions d'Italie et du pays niçois, en France, à base de cochon farci.
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La Porchetta, une spécialité du Pays niçois, le Mentonnais !
Pays niçois, le Mentonnais
La recette traditionnelle de la porchetta est relativement simple, mais sa réalisation demande du temps et de la patience. Le cochon est d'abord mariné dans une mixture d'herbes et d'épices, puis farci et cousu. Il est ensuite rôti lentement au four ou à la broche, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la viande fondante.
Aujourd'hui, de nombreux chefs revisitent cette recette, en y ajoutant des ingrédients plus exotiques ou en utilisant des techniques de cuisson modernes. Mais l'essence de la porchetta reste la même : un plat généreux, savoureux et plein d'histoire.
Comment la déguster ?
La porchetta doit être consommée le jour même de son achat. Elle se mange froide, coupée en tranches et avec (ou non) du pain. Elle s'apprécie aussi poêlée avec un filet d'huile, deux tomates, une pointe d'ail et son assaisonnement.