Ratatouille niçoise
Ratatouilla
Légumes
La ratatouille niçoise est un plat emblématique de la cuisine provençale, plus précisément de la ville de Nice.
La ratatouille, du verbe occitan "ratatolhar" signifiant "remuer", est née au 18ème siècle dans les cuisines pauvres de Nice et de Provence. C’était l'occasion de faire un plat nourrissant avec les légumes du soleil récoltés dans les jardins potagers.
La Ratatouille niçoise, une spécialité du Pays niçois, le Mentonnais !
Pays niçois, le Mentonnais
La recette s'est ensuite répandue dans toute la région, et est devenue aujourd'hui un symbole de la gastronomie méditerranéenne.
Ingrédients :
Tomates
Aubergines
Courgettes
Poivrons rouges et jaunes
Oignons
Ail
Basilic
Huile d'olive
Anecdote gourmande :
La ratatouille niçoise est un plat convivial, souvent servi en famille ou entre amis. On raconte que le célèbre peintre niçois Henri Matisse était un grand amateur de ce plat, et qu'il s'en inspirait pour ses compositions colorées.
Recette historique et revisites :
Véritablement niçoise, la ratatouille est assez longue à préparer, chacun des légumes entrant dans sa composition devant être cuit à part. Mais le temps passé à la confectionner est largement compensé par le régal des convives ! Elle n’a ainsi rien en commun avec les ratatouilles courantes où tout est cuit ensemble.
Il ne faut d’ailleurs pas hésiter à en fabriquer beaucoup car elle est également excellente servie froide en entrée ou en en-cas rafraîchissant.
La ratatouille peut être servie chaude ou froide, en accompagnement d'une viande grillée, de riz ou de poisson.
Il existe de nombreuses revisites de la ratatouille niçoise. Certains ajoutent des olives noires, du laurier, du piment d'Espelette, ou même du clous de girofle pour une saveur plus corsée.
Le saviez-vous ?
On ne prépare pas la ratatouille pour un nombre donné de personnes car la recette se base sur un rapport de proportions autour du légume principal, à savoir la tomate !