Salade niçoise
Entrées & hors-d'œuvre
C’est sans doute l’une des spécialités provençales les plus connues mais qui a suscité de nombreux débats.
En effet, une polémique s’est engagée autour de la salade fort ancienne qui est devenue, hors région, un fourre-tout d’ingrédients ! Si les anchois sont un des principaux ingrédients depuis très longtemps, le thon, trop cher autrefois, n’y est apparu que plus tardivement. Et si aujourd’hui, il semble admis et ne soulève plus que quelques rares objections, il n’en va pas de même pour la pomme de terre qui est complètement rejetée par les niçois. Sans parler du riz…
La Salade niçoise, une spécialité du Pays niçois, le Mentonnais !
Pays niçois, le Mentonnais
L’ajout de vinaigre est également plus récent, les anciennes recettes ne le mentionnant pas.
Mais saviez-vous que, traditionnellement, cette salade ne se prépare pas dans un saladier ? Les différents ingrédients ne se mélangent pas et sont présentés séparément sur l’assiette.
Ingrédients :
des tomates moyennes
des oeufs durs
des filets d’anchois au sel
des poivrons verts
des petits oignons blancs
au choix : des fèves crues, des petits artichauts en poivrade, des feuilles de basilic, des olives noires de Nice
sel et poivre
une gousse d’ail pour le plat
Recette originale
La recette de la salade niçoise est très simple :
Couper les tomates, les épépiner et les saler
Dessaler les filets d’anchois
Équeuter et épépiner les poivrons
Emincer les oignons
Garder les ingrédients au froid jusqu’au moment de les servir
Frotter le plat avec la gousse d’ail dégermée
Disposer les différents légumes
Préparer la sauce : mélanger l’huile, le sel, le poivre et le basilic finement ciselé. Napper les légumes
Disposer les oeufs dure et parsemer d’olives.
Et voilà, c’est prêt !