Polenta jaune
Polenta de maïs
Céréales et dérivés
La polenta jaune, ou polenta de maïs, est une bouillie de maïs qui est consommée en tant que telle ou coupée en tranches et dorée à la poêle. Elle est composée d’une mesure de farine de maïs jetée dans deux mesures et demi d’eau bouillante salée. La polenta est un plat ancien mais dans l’antiquité, elle était fabriquée à partir de farine d’orge.
La Polenta jaune, un produit du Pays Vençois, Pays d'Antibes !
Pays Vençois, Pays d'Antibes
Dans la cuisine quotidienne traditionnelle, la polenta constituait autrefois le plat unique qu’on agrémentait de fromage râpé et d’une sauce (à la crème d’anchois, aux poireaux, aux noix ou aux champignons) selon les terroirs. Elle pouvait également être consommée en boulettes fourrées au fromage et ensuite passées sur la braise. Au fur et à mesure, la polenta est devenue un plat de fête ou du dimanche, accompagnée de gibier.
Un produit aux multiples vertus
Riche en glucides complexes, la polenta jaune est une source d'énergie durable qui vous permettra de tenir tout au long de la journée. Elle est également riche en fibres, ce qui favorise le transit digestif et procure une sensation de satiété. De plus, la polenta jaune est naturellement sans gluten, ce qui en fait un aliment idéal pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Une cuisine simple et savoureuse
De nos jours, la polenta jaune peut être cuisiné de mille et une façons. La préparation traditionnelle consiste à faire cuire la semoule de maïs dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse. La polenta peut ensuite être servie telle quelle, accompagnée d'une sauce tomate, de fromage râpé ou de légumes grillés. Elle peut également être utilisée pour préparer des gâteaux, des tartes ou des biscuits.
Conseils :
Pour une polenta encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter du beurre, du parmesan ou des herbes aromatiques pendant la cuisson.
La polenta peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez la réchauffer à la poêle ou au micro-ondes.
La polenta est un excellent moyen de recycler les restes de nourriture. N'hésitez pas à y ajouter des légumes cuits, de la viande rôtie ou du poisson poché.