Asperge blanche du Midi

Oie grise de Toulouse

Canard à foie gras du Sud-Ouest

Cassoulet ariégeois aux haricots tarbais et à la couenne de porc.

Mounjetado

Signifiant "eau bouillante" en occitan, il s'agit d'un bouillon à l’ail avec des tranches de pain rassis, de l'huile et du laurier.

Aïgo-boulido

Azinat de choux

La Ferme De Taux - Gaec Ab2c

Caroline Davelu

Assaut Brassicole

Au Fournil De Campagne

Benoit Yves

Bielsa Christiane

Bourgogne Alexandre

Bournier Paul

Brasserie Co-hop

Carsalade Valerie

Celine Massat

Chez Angel Et Iza

Civrac Gabriel Et Robert Aude

Domaine De Lastronques

Earl Chauvin

Earl Les Serres Des Dolmens

Ferme De Barane

Ferme De Barbazan

Ferme De La Reoule

Ferme De Mallosseves

Ferme De Marioune

Ferme De Marquisat

Ferme De Pradals

Ferme De Radalenque

Ferme De Tournemire

Ferme Des Baronies

Ferme Les Fontanelles

Ferme Roujolis

Fournil D'estebe

Fournil Des Biquets

Gaec A L'an Vert

Gaec Brenner

Gaec De Barralet

Gaec De Lauzy

Gaec Des Greniers Joseph

Gaec Des Pleiades

Gaec Ferme De Pradals

Jardin Du Dragon Vert

Karine Mirouze

Krummenacher Urs Et Stephanie

La Ferme Cubieres

La Ferme De Soulere

La Ferme S'egare

Lascombe Severine

Laurent Pascal

Le Fournil'de Sandra Flore

Le Jardin Du Bobio

Le Jardin Eparchois

Les Delices A Jojo

Les Delices De La Mougne

Les Fontanelles

Mes Petites Douceurs

Michel Olivier

Moussoune Productions

Sarl Les Fittes

Sica Les Ateliers Renova

Terres De Solan

Vergers De Sesame

Le Pédaguès, ancien nom des terreforts de Pamiers et de Saverdun, se distingue par ses basses collines et ses sols lourds, semblables à ceux du Pays toulousain. Les pays de la Lèze et de l'Arize, voisins du Pédaguès, partagent une géographie similaire, avec leurs vallonnements et leurs zones semi-bocagères propices à l'élevage.La gastronomie de ces terroirs est riche et variée, alliant traditions et terroir. Le cassoulet, l'azinat, le canard gras et l'oie grise de Toulouse sont des spécialités incontournables. Les fromages de chèvre fermiers et les fruits, comme la figue du Mas-d'Azil, complètent cette palette culinaire.Les villes de Lézat-sur-Lèze et du Mas-d'Azil sont les principales représentantes de ces terroirs, offrant une dimension historique à ces terres fertiles, dont la richesse se retrouve dans la diversité des produits du terroir et dans l'authenticité de leurs spécialités gastronomiques.

Pédaguès

Immergez-vous dans un voyage culinaire à travers l'Aganaguès, une région agricole nichée entre les vallées alluviales de l'Ariège et de l'Hers. Laissez-moi vous raconter l'histoire de cette plaine, de ses produits et de ses spécialités.La gastronomie de l'Aganaguès est riche et variée. Le terroir y est généreux, offrant une multitude de produits de qualité. Parmi eux, le coco de Pamiers, un petit haricot rond à la saveur délicate, quasiment disparu et aujourd'hui supplanté par les importations argentines. Les saucisses, les jambons, les pâtés et le jambonneau font partie des charcuteries locales savoureuses. Le foie gras d'oie et de canard, le magret, le confit de canard s'ajoutent à cette liste, complétée par les gibiers et les truites. Côté légumes, on retrouve une variété de primeurs dont l'asperge. Les fruits tels que la pomme, la poire, le kiwi, la cerise, la pêche, le brugnon, l'abricot et la prune complètent le tableau.L'Aganaguès, c'est aussi une plaine d'une quarantaine de kilomètres de long contre une douzaine de large, où serpentent de minuscules cours d'eau. Au centre, s'allonge le plateau bas de Boulbonne, qui résulte de l'accumulation des cailloutis pyrénéens convoyés depuis le quaternaire par l'Ariège. Ces cailloux recouverts de limon, superposés aux argiles originelles et aux sables, ont donné des sols médiocres appelés "boulbènes". Cependant, grâce à des méthodes d'irrigation, ces terres produisent une large palette de cultures : céréales, légumes, vignes au sud, et même des vergers, pépinières et semences. L'élevage y prospère également, notamment celui des bovins et des volailles, dont l'oie grise de Toulouse.Pamiers, l'agglomération la plus peuplée du département ariégeois, est une sous-préfecture commerçante. Cette cité vit au rythme de son agriculture et de sa gastronomie, se faisant ainsi le porte-étendard de l'histoire et du patrimoine culinaire de l'Aganaguès.En somme, l'Aganaguès est une région où le passé se mêle au présent à travers la richesse de son terroir et de sa gastronomie, témoignant d'un héritage culturel et historique précieux.

Aganaguès

À l'ouest de l’Ariège, frontalier de l’Espagne, le terroir du Couserans est formé par dix-huit vallées, creusées par le Salat et ses affluents. Il fait partie intégrante du Parc Naturel Régional des Pyrénées Ariègeoises, dominé par le Mont Valier, le pic de Maubermé et le Mont Rouch, à plus de 2800 m. Le Haut-Couserans et le Saint-Gironnais sont les deux entités qui constituent ce pays de tradition gasconne. Le marché de Saint-Girons, sa ville principale, qui se tient le samedi, est une formidable vitrine de la gastronomie du Couserans ! Tout comme le marché aux fromages et aux miels des Pyrénées qui se tient au mois d’août à Castillon-en-Couserans. Si, du XIVe siècle jusqu’au milieu du XXe siècle les mines de plomb argentifère et zinc d’Aulus-les-Bains ont participé activement à la prospérité économique du Couserans (près de 40 tonnes de minerai d’argent en ont été extraites), c’est aujourd’hui la tradition paysanne d’agriculture et d’élevage qui prime. Ce terroir partage ainsi la riche gastronomie issue de ses produits du terroir avec celle de l’Ariège et de la Gascogne en général, tout en ayant ses spécialités typiques. Notamment ses fabuleux fromages tant issus du lait des vaches que des brebis et des chèvres. Le plus célèbre d’entre eux est la tome au lait cru du Couserans que l’on trouve sous des appellations de marque diverses comme Bethmale, marque déposée en 1979 à l’INPI par Ernest Domenc à Bethmale sous le nom initial de « Montagne de Bethmale » et désormais exploitée par plusieurs fromageries. Cette commune a aussi donné son nom à sa magnifique vallée. Le « Bamalou » ou le « Moulis » sont eux aussi des fromages à pâte pressée non cuite qui portent des noms de marques commerciales déposés par des fromageries. Noms issus d’appellations vernaculaires ou noms de lieux, comme le sont l'oustet, le rogallais du Couserans ou l'amou. Curnonski et Crozes avaient remarqué ces fromages qui n'avaient pas encore été estampillés dans les années trente, à Aulus, Oust et Castillon en Couserans aux côtés des civets, râbles à la broche et pâtés d'isard au vin blanc. Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Conseil_national_des_arts_culinaires">CNAC </a>ne retient pour le Couserans que la tome au lait cru, avec un seul « m ». Le Bethmale est finalement devenu un nom générique, et mettre son bethmale au frigidaire revient finalement pour le puriste à mettre sa tome du Couserans au réfrigérateur! Quoi qu’il en soit, c’est un grand classique des fromages ariégeois, incontournable sur toutes les bonnes tables du Sud-Ouest et d’ailleurs. La production de tome a commencé à se standardiser à partir de 1850. Produit à base de lait cru de vache de race gasconne et souvent décliné en brebis, chèvre ou mixte (dit « barrejat » en patois ariégeois). Sa pâte particulièrement aérée offre de délicieuses notes de noisette !Le moulis, lui, tient sa particularité à son affinage sur des planches de sapin. Également aéré et fabriqué avec la même méthode que le Bethmale (traditionnelle et avec peu de moyens techniques), à partir de lait cru de vache, le moulis est une valeur sûre parmi les tomes pyrénéennes. Ses déclinaisons au lait de brebis et de chèvres ou mixtes sont un régal ! Le Bamalou et le Rogallais affichent à peu près les mêmes caractéristiques.Le Pic de la Calabasse, encore une marque déposée, est fabriqué à l’extrémité ouest de l’Ariège dans la vallée de la Bellongue. C’est de là que démarra "La Guerre des demoiselles », révolte de la misère contre les riches exploitants des forêts sous le règne de Charles X vers 1830 et dont l’origine était une nouvelle réglementation drastique du code forestier interdisant ou réduisant le ramassage du bois, les coupes, les pâturages, la pêche, la chasse, la cueillette et le marronnage.Le fromage est très présent dans la cuisine locale, avec pour exemple la croustade du Couserans désormais déclinée en croustade au fromage. En fait, la « vraie » croustade du Couserans est un produit artisanal, à base de pâte feuilletée avec un quadrillage de pâte brisée sur sa face supérieure. Il existe également une recette particulière dans le Volvestre : la pâte n’est pas feuilletée, elle est faite à base d’œufs. Sa garniture est à base de fruit frais, pommes, poires ou pruneaux secs. On y rajoute à sa guise rhum, vanille ou eau de vie pour parfumer le tout. Quelques entreprises se sont créées autour de cette production; elles conservent une taille artisanale. <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.ariegepyrenees.com/">En savoir plus</a> Dans la vallée de Bethmale, se trouve une particularité vestimentaire du costume traditionnel bethmalais : le sabot de Bethmale. Les sabots de Bethmale sont des sabots de bois de hêtre, dont la spécificité est leur bride en métal sur le dessus, l’absence de talon sous la semelle et leur pointe sur le devant (pouvant atteindre jusqu’à 30 cm), leur donnant cette forme de croissant de lune si caractéristique. Traditionnellement, ces sabots étaient offerts lors de fiançailles, et on dit que plus la pointe était effilée, plus l’amour était ardent. De nos jours portés essentiellement par les groupes traditionnels pour les représentations, ces sabots ont une légende associée plutôt macabre… La légende des sabots de BethmaleAu IXème siècle, les Pyrénées sont envahis par les Maures. Dans la vallée de Bethmale, le fils du chef des Maures s’éprend de la plus jolie fille de la vallée, Esclarlys, qui signifie « teint de lys sur fond de lumière ». Mais elle est déjà fiancée au berger Darnert, redoutable chasseur d’isards, retranché dans la montagnes avec les hommes de Bethmale. Une nuit que les Maures étaient en train de festoyer, Darnert et ses compères descendent dans la vallée pour les surprendre et les massacrer. Au petit jour, on voit alors défiler Darnert à la tête des vainqueurs. Sur la pointe de ses sabots effilés sont plantés, encore sanglants, le cœur de sa fiancée et celui du Maure. Depuis ce temps, les sabots que les nobios (fiancés) offrent à leur dulcinée sont ornés du dessin d'un cœur.Les légendes sont utiles à la cohésion d’un terroir, à sa compréhension et à la délimitation de ses contours, au-delà des seules considérations géographiques et géologiques. Elles lui apportent les éléments d’une histoire qui a forgé des pratiques sociales qui ont unifiés les hommes et les femmes qui y vivent ou qui y sont attachés par des liens invisibles. Elles sont même indispensables puisque ce sont elles, les légendes, qui baignent les racines des natifs ce de ce terroir et qui entretiennent ces liens à travers les siècles.L’histoire de ces sabots pointus et de leur aspect en est un bel exemple. Sur la légende des Maures et du berger jaloux, anatomiste à ses heures, se greffent d’autres hypothèses, plus prosaïques, pour expliquer la forme et la spécificité de ces sabots. Une « importation » d’un seigneur local de retour de croisade ou d’un commerçant de retour d’Orient quelques siècles plus tard ? Un « défi » aux autorités forestières qui changèrent les règles du code forestier qui a conduit à la Guerre des Demoiselles à propos du bois dans lequel étaient taillés ces sabots ? Ou alors cette pointe très élancée avait-elle tout simplement une fonction pratique, en permettant de se sortir plus aisément de ces tourbières des Pyrénées qui agissaient comme des ventouses sur les sabots des bergers qui s’y hasardaient ? Légende, coutume ou mode importée, signe de rebellion ou système D ? Ou tout à la fois ? Quoi qu'il en soit <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://toulouse.occeo.net/mythes-et-legendes-les-sabots-de-bethmale/">Les sabots de Bethmale </a>continuent d’intéresser les curieux, les passionnés et les collectionneurs. Ils sont une curiosité du terroir du Couserans pour les touristes, un signe de reconnaissance et un ciment vernaculaire pour ses natifs et ses habitants. Et puis, le Couserans c'est aussi le pays des ours, magnifiquement décrit dans le roman de Clara Arnaud <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.babelio.com/livres/Arnaud-Et-vous-passerez-comme-des-vents-fous/1522682">Et vous passerez comme des vents fous</a>

Couserans

Le pays de Foix, vestige d'un prestigieux comté s'étendant jusqu'à l'Espagne, est une mosaïque de paysages pré-pyrénéens, de clairs ruisseaux et de terroirs verdoyants, dominée par la silhouette du château comtal.La gastronomie locale est riche, avec des produits du terroir comme le gibier, la truite, l'écrevisse, les champignons du Plantaurel, la charcuterie de campagne et une variété de fromages de montagne. Les fruits comme la pomme et la figue sont aussi très appréciés.Les spécialités culinaires incluent l'azinat avec rouzolle, le cassoulet, le confit et le foie gras d'oie et de canard. Pour la touche sucrée, on peut savourer le millas, la croustade aux pommes et diverses confitures.

Pays de Foix

Le Lauragais, ancien pays de Cocagne, est une région agricole riche et variée, traversée par le Canal du Midi et partagée entre la Haute-Garonne, l’Aude et le Tarn.La gastronomie du Lauragais se distingue par la diversité de ses produits du terroir et de ses spécialités. Charcuterie, cassoulet de Castelnaudary, manouls de Villefranche-de-Lauragais, daube de mouton et volailles grasses en sont les incontournables. Les poissons des rivières, escargots, et l'ail rose de Lautrec enrichissent également cette palette culinaire.Pour la douceur, la région offre des pâtisseries et desserts tels que la croustade aux pommes, le mesturet ou encore l'alléluia de Castelnaudary. Le tout peut être accompagné par des liqueurs locales, véritable délice pour les palais fins.

Lauragais

Le Volvestre, situé entre les Petites Pyrénées et le Pays toulousain, est une contrée généreuse. Ses collines verdoyantes, propices à l'élevage et à l'agriculture, abritent de charmants bourgs d'aspect médiéval.La gastronomie locale est riche et savoureuse. Les cochonnailles et volailles grasses, notamment le canard mulard et l'oie grise de Toulouse, sont à l'honneur, donnant un foie gras de grande qualité.D'autres spécialités incluent la viande de boeuf gascon, le cassoulet, l'aïgo boulido et le millas. Les gourmands se régaleront de l'échaudé, un gâteau sec, ou de la croustade aux pommes, une spécialité sucrée traditionnelle.

Volvestre

Pédaguès

Pays de la Lèze et de l'Arize

58
Producteurs dont 38 bio

38Communes

455 km²Surface

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