Huître corse
Fruits de mer
Les huîtres corses sont très jeunes. Alors qu’il faut 3 à 4 ans dans d’autres régions de France, en Atlantique, pour amener une huître à l’âge adulte, les huîtres corses sont consommées à 12 ou 14 mois.
La principale espèce élevée en Corse est l’huître creuse ou huître japonaise, l’huître plate méditerranéenne ayant pratiquement disparu. Du fait de son jeune âge, elle est assez légère. De par la richesse des eaux et des étangs où elle est élevée, elle est aussi plus pleine et a un goût particulier, acidulé et de noisette.
L' Huître corse, un produit de la Plaine d'Aléria et Fiumorbo !
Plaine d'Aléria et Fiumorbo
Un peu d’histoire…
Comme le précise le Conseil National des Arts Culinaires dans son “Inventaire du patrimoine culinaire de la France”, dans la colline de Masselone, des fouilles archéologiques ont mis à jour en 1979 un stock de coquilles d’huîtres daté de 2 500 ans avant notre ère. D’autres fouilles effectuées dans la région d’Aléria ont révélé que les étangs de la côte orientale étaient aussi des lieux privilégiés pour la cueillette des huîtres.
Depuis, l’huître corse n’a cessé d’être consommée sur l’île mais il s’agissait essentiellement d’huîtres sauvages. Au milieu du 20ème siècle, l’activité se poursuivra par la mise en place de parcs à huîtres permettant une exploitation rationnelle et contrôlée des huîtres de culture.
Terroirs de Production
Les huîtres corses sont principalement élevées dans deux étangs de la Plaine Orientale :
L'étang de Diana : Situé près d'Aléria, cet étang est réputé pour la qualité exceptionnelle de ses huîtres, grâce à son écosystème unique.
L'étang d'Urbino : Entre Ghisonaccia et Aléria, cet étang offre également des conditions idéales pour l'élevage des huîtres.
Vertus et Bienfaits
Les huîtres sont une excellente source de protéines, de vitamines (notamment B12), de minéraux (zinc, fer, sélénium) et d’Oméga-3. Elles sont réputées pour leurs propriétés antioxydantes et leur contribution à la santé cardiovasculaire.
Comment les consommer ?
Les huîtres corses se mangent crues. Elles peuvent être consommées sans aucun assaisonnement mais elles s'accommodent aussi très bien de quelques gouttes de citron du pays ou encore d’échalote hachée mêlée à du vinaigre.
En Corse, elles sont associées à la notion de fête et au menu des principaux restaurants du bord de mer en Corse.
Pour en savoir plus : https://www.visit-corsica.com/fr/La-destination-Corse/Inspirations-corses/Inspirations-gourmandes/Les-huitres-de-Corse