Panzetta
Panzetta de l’Ile de Beauté, Pancetta de l’Ile de Beauté, Pancetta
Charcuteries et abats
La Panzetta de l'Île de Beauté, ou Panzetta de Corse, est une charcuterie traditionnelle de Corse, fabriquée à partir de poitrine de porc. Son histoire est intimement liée à l'élevage porcin en Corse, qui remonte à des temps anciens.
La Panzetta, un produit de la Plaine d'Aléria et Fiumorbo !
Plaine d'Aléria et Fiumorbo
Origines et terroir
La charcuterie représente, pour la gastronomie corse, une famille de produits renommés et parfois difficiles à se procurer pour le visiteur non averti.
En effet, jusqu’à la fin du 20ème siècle, la charcuterie typique était la plupart du temps élaborée par des producteurs fermiers qui élevaient eux-mêmes les porcs dont ils tiraient leur matière première et qu’ils commercialisaient en vente directe.
De nos jours, avec le renouveau des produits du terroir, la charcuterie corse a recouvré ses lettres de noblesse. Elle n’est plus la source première de protéines conservables et de lipides des familles montagnardes, elle est devenue un symbole de la gastronomie enracinée dans les traditions mais également tournée vers l’avenir.
La panzetta s’inscrit dans cette tradition, tout comme la coppa, le ficatellu, le lonzo, le prisuttu, le salamu, la salcicetta, le sangui ou la vuletta
La panzetta est mentionnée pour la première fois au 18ème siècle dans un rapport du contrôleur général de l'île. Depuis le 26 juillet 2023, elle bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.
La panzetta est produite dans toute la Corse, sur l'ensemble des communes de l'île. Les porcs sont élevés en plein air ou en liberté, dans le respect de l'environnement et du bien-être animal. Ils sont nourris à partir de ressources locales, telles que des châtaignes, des glands et des céréales.
Vertus et bienfaits
La panzetta est une source de protéines et de matières grasses. Elle est riche en saveurs et en arômes, ce qui en fait un ingrédient de choix pour de nombreux plats. Cependant, elle doit être consommée avec modération, dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Cuisine et consommation
La panzetta se déguste de différentes manières. Elle peut être consommée crue, en fines tranches, à l'apéritif ou en entrée. Elle peut également être cuite, pour agrémenter des plats tels que des soupes, des omelettes, des gratins ou des pâtes. Elle est souvent utilisée pour parfumer les sauces et les ragoûts.
Elle accompagne également parfaitement le fromage corse, le pain et le vin.
Pour en savoir plus : https://www.inao.gouv.fr/produit/14249