Gâteau battu
Boulangerie, viennoiseries
Le gâteau battu, en picard ech wâtieu batu est une spécialité pâtissière des terroirs de Picardie, et tout particulièrement du Ponthieu (Abbeville et ses environs). Il s'agit d'une brioche à base de jaunes d'œuf et de beurre et dont la pâte nécessite, comme son nom l'indique, d'être très bien battue. Un peu comme en son temps la crème Babette « Babette, je la lie, je la fouette et parfois elle passe à la casserole. » disait la pub qu'on ne pourrait plus faire de nos jours (de peur que le niveau d'interprétation et le sens de l'humour ait tellement baissé ?). Mais dans le gâteau battu, point de crème, mais du lait.
Le Gâteau battu, une spécialité du Ponthieu !
Ponthieu
Mais surtout ce gâteau nécessite un moule spécial, cannelé, très haut, dont la forme rappelle celle d'une toque de cuisinier...si on veut le réaliser dans les règles de l'art. On en trouve dans les quincailleries locales comme chez Demortain, à Rue (80120), terroir du Marquenterre.