Chevreau de lait

Au Moyen Âge déjà, un grand nombre de familles possédaient, dans cette région au climat sec où le lait de vache était un luxe,, des chèvres qui avaient surtout comme rôle d’apporter à ces familles du lait et la possibilité de fabriquer du fromage.

Une viande traditionnelle

Depuis lors, le chevreau était une viande des jours de fête. Comme le mentionne l’Inventaire du Patrimoine Culinaire de la France paru en 1995,  le chevreau était “présent aux menus de Pâques en remplacement de l’agneau” et “associé à toutes les fêtes votives ou familiales en Ubaye, dans le Queyras, en Champsaur ou en Vésubie.

Dans le Buëch, lors de la fête de printemps des villages, les habitants ont la coutume d’associer à la blanquette de chevreau une salade de laurige, une feuille des champs qui pousse sur les terres des lavandes.

Dans le Valgaudemar, une variante de cette tradition consiste à cuire la viande de chevreau au pot-au-feu avec des pommes de terre, du chou et des carottes.

Un trésor nutritionnel

Véritable concentré de bienfaits, le chevreau de lait est un aliment riche en nutriments essentiels à l'organisme. Sa viande tendre et savoureuse, d'une couleur rose pâle, est particulièrement appréciée pour sa finesse et son goût délicat.

Particulièrement riche en protéines, le chevreau de lait est également une source précieuse de fer, de zinc et de vitamines B. Sa teneur en matières grasses, plus faible que celle d'autres viandes, en fait un choix idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

Comment le déguster ?

Aujourd’hui, le chevreau de lait se déguste de mille et une façons : rôti, grillé, en ragoût, sauté ou encore en terrine. Sa viande tendre et savoureuse s'accompagne idéalement de légumes de saison, de riz ou de pâtes.