Écrevisse des Alpes
Fruits de mer
L'écrevisse des Alpes, ou Austropotamobius pallipes, est une espèce d'écrevisse d'eau douce originaire des cours d'eau clairs et frais des Alpes françaises. Sa présence dans les rivières remonte à des temps immémoriaux, et elle faisait autrefois partie intégrante de la gastronomie locale.
L' Écrevisse des Alpes, un produit des Préalpes de Digne !
Préalpes de Digne
Malheureusement, les populations d'écrevisses des Alpes ont fortement décliné au cours du 20ème siècle, victimes de la pollution, de l'introduction d'espèces exotiques envahissantes et de maladies. Aujourd'hui, l'écrevisse des Alpes est considérée comme une espèce menacée et fait l'objet de programmes de protection et de restauration.
Un produit d'exception
Malgré sa rareté, l'écrevisse des Alpes reste un produit d'exception, apprécié par les gourmets pour sa saveur fine et délicate. Sa chair, ferme et maigre, est riche en protéines et en oligo-éléments. L'écrevisse des Alpes est également une source précieuse d'oméga 3, des acides gras essentiels bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Où trouver l'écrevisse des Alpes ?
L'écrevisse des Alpes est principalement pêchée dans les rivières de montagne des Alpes françaises, notamment dans les départements de l'Isère, de la Savoie, de la Haute-Savoie et des Alpes-de-Haute-Provence. On la trouve également dans certains lacs et cours d'eau d'altitude.
Comment la cuisiner ?
L'écrevisse des Alpes peut être cuisinée de différentes façons : bouillie, grillée, poêlée, en sauce... Sa chair se marie parfaitement avec les sauces crémeuses, les beurres persillés et les herbes aromatiques.
Elle est un ingrédient précieux pour de nombreux plats raffinés, tels que les gratins d'écrevisses, les flans d'écrevisses, les bisques d'écrevisses, ou encore les ravioles d'écrevisses.