Truffe noire d'hiver
Truffe noire de Provence
Champignons
La truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum Vittadini, est un champignon souterrain, véritable joyau de la gastronomie française. Appréciée pour son parfum envoûtant et son goût inimitable, elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français depuis des siècles.
La Truffe noire d'hiver, un produit des Préalpes de Digne !
Préalpes de Digne
Origine et production
La truffe noire d'hiver pousse spontanément dans les forêts et les sols calcaires du sud de la France, principalement dans les régions Provence Alpes Côte d'Azur, Occitanie et Auvergne-Rhône-Alpes. Sa culture, bien que possible, reste délicate et n'atteint pas les volumes de la récolte sauvage.
La truffe noire d'hiver se récolte de mi octobre à mi mars, période durant laquelle elle arrive à maturité et développe ses arômes complexes. La recherche de ces truffes précieuses est un art ancestral, confié à des spécialistes appelés "truffiers" et leurs fidèles compagnons canins.
En Provence, la truffe noire d’hiver fait ainsi l’objet d’une cueillette dénommée “cavage”.
Vertus et bienfaits
Au-delà de son goût exceptionnel, la truffe noire d'hiver est également appréciée pour ses vertus nutritives. Riche en antioxydants, elle aide à lutter contre le vieillissement cellulaire et stimule le système immunitaire. Elle contient également des vitamines B, des minéraux et des fibres, bénéfiques pour la digestion et le bien-être général.
Saveur et utilisation
La truffe noire d'hiver se consomme crue, râpée ou en lamelles fines, pour préserver ses arômes délicats. Elle parfume idéalement les plats de pâtes, les risottos, les omelettes, les volailles et les pommes de terre. Sa saveur puissante se marie également à merveille avec le foie gras, le fromage et les œufs.
Spécialités et accords
La truffe noire d'hiver est l'ingrédient phare de nombreuses spécialités culinaires françaises, telles que la brouillade aux truffes (un plat simple et onctueux à base d'œufs et de truffes), le poulet truffé (volaille rôtie farcie ou garnie de truffes) ou les pâtes à la truffe, un plat savoureux et raffiné, idéal pour les grandes occasions.
La truffe noire d'hiver se marie également à merveille avec des vins rouges corsés, tels que les Côtes du Rhône ou les Cahors.