Truite de la Loue
Poissons
La truite de la Loue, rivière sinueuse traversant la Franche-Comté, est un poisson réputé pour sa qualité exceptionnelle. Ce joyau gastronomique tire ses origines de l'environnement naturel préservé de la vallée de la Loue. Depuis des siècles, la truite a trouvé dans ces eaux claires et fraîches un habitat idéal pour se développer. Bien que l'élevage de la truite se soit développé au fil des années, la pêche traditionnelle reste une activité importante dans la région, permettant de préserver le caractère sauvage de ce poisson.
La Truite de la Loue, un produit de la Région de Besançon !
Région de Besançon
Des terroirs d'exception
C'est principalement dans le département du Doubs, notamment dans les communes traversées par la Loue comme Ornans, qu'on retrouve la truite de la Loue. Les eaux de cette rivière, alimentées par les sources du Jura, sont riches en oxygène et pauvres en nutriments, ce qui favorise le développement d'une chair ferme et savoureuse. Les terroirs de la Loue offrent ainsi un environnement unique pour la production de cette truite d'exception.
Des vertus nutritionnelles
La truite de la Loue est une excellente source de protéines, de vitamines (notamment les vitamines B12 et D) et de minéraux (phosphore, sélénium). Sa teneur en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, en fait un aliment particulièrement intéressant à intégrer dans une alimentation équilibrée.
En cuisine : un poisson polyvalent
La chair de la truite de la Loue est délicate, légèrement rosée et se prête à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être cuisinée grillée, poêlée, au four ou en papillote. Les plus gourmands apprécieront également la truite fumée ou en tartare.
La truite de la Loue est également mise à l'honneur dans de nombreuses spécialités : au bleu, aux amandes, en terrine ou fumée.