Chanterelles à la crème
Jaunottes à la crème, Jaunotes à la crème
Champignons
Les chanterelles, ces petits champignons dorés à l'allure de trompettes, sont les vedettes de ce plat. Aussi appelées jaunottes en Franche-Comté, leur saveur fruitée et légèrement poivrée se marie à merveille avec la douceur de la crème fraîche.
Les Chanterelles à la crème, une spécialité de la Région de Besançon !
Région de Besançon
Une Histoire Simple, un Goût Élevé
Il est difficile de dater précisément l'origine de cette recette. Les chanterelles, présentes dans de nombreuses forêts d'Europe, ont naturellement été cuisinées de multiples façons au fil des siècles. L'association avec la crème, un produit laitier onctueux, est une combinaison qui a dû émerger dans plusieurs régions simultanément.
La France, avec sa riche tradition culinaire, est souvent associée à ce plat. Les régions forestières, comme la Bourgogne ou le Jura, sont particulièrement réputées pour leurs champignons et leurs recettes à base de crème.
Les Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de girolles ou chanterelles
100 g de beurre
20 cl de crème fraîche
sel et poivre
La Recette Historique et Ses Réinterprétations
La recette de base est très simple : les chanterelles sont nettoyées, sautées au beurre puis nappées de crème fraîche. On laisse mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
Au fil du temps, de nombreuses variantes ont vu le jour. Certains ajoutent du vin blanc pour une note acidulée, d'autres du thym ou du persil pour relever les arômes. Les plus audacieux osent même les marier avec des fromages forts, comme le bleu d'Auvergne.