Dragées de Besançon
Confiseries
Les dragées, ces petites billes de sucre croquantes qui renferment souvent une amande, sont intimement liées à l'histoire de Besançon. Bien qu'il soit difficile de dater précisément leur apparition dans la cité comtoise, il est certain que la confiserie Jacquemin, qui a marqué plusieurs générations, a contribué à faire connaître les dragées de Besançon dans toute la région. Cette entreprise familiale, fondée en 1854, a produit des dragées pendant plus d'un siècle, faisant de Besançon un véritable haut lieu de la confiserie.
Les Dragées de Besançon, une spécialité de la Région de Besançon !
Région de Besançon
Besançon : capitale de la dragée ?
Les dragées sont connues, semble-t-il, dès l'Antiquité dans les pays méditerranéens mais sous une forme un peu différente : ce sont alors des amandes enrobées de miel dur.
La ville de Verdun est considérée comme le berçeau de son industrie qui se développe au 19ème siècle. Si Besançon n'est pas la seule ville à produire des dragées, la réputation de ses confiseries, notamment celle de Jacquemin, a largement contribué à forger l'image de la ville comme étant un centre de production de ces petites douceurs. Les dragées de Besançon se distinguaient par leur qualité et leur variété de goûts.
Les vertus... du plaisir gustatif !
Contrairement à de nombreux aliments, les dragées ne sont pas reconnues pour leurs vertus nutritionnelles particulières. Cependant, elles apportent du plaisir, un moment de douceur et sont souvent associées à des événements festifs comme les mariages, les baptêmes ou les communions.
Comment les déguster ?
Les dragées se consomment telles quelles, comme un petit plaisir à savourer à tout moment de la journée. Elles peuvent également être utilisées pour décorer des pâtisseries, des gâteaux ou pour accompagner une coupe de champagne. Elles étaient également présentes dans les corbeilles de mariage, tradition qui perdure encore aujourd'hui.
La confiserie Jacquemin ayant fermé ses portes en 2017, il est plus difficile de trouver des dragées spécifiquement identifiées comme étant "de Besançon". Cependant, de nombreux confiseurs perpétuent la tradition et proposent des dragées de qualité.