Brocciu
Brocciu corse
Fromages
Le Brocciu, véritable emblème de la Corse, est un fromage unique en son genre. Il est fabriqué à partir du petit-lait, un sous-produit de la fabrication d'autres fromages. Cette tradition remonte à des temps immémoriaux, les Corses ayant toujours eu à cœur de ne rien gaspiller. Le mot "brocciu" vient du verbe corse "brousser" qui signifie "battre", une étape essentielle de sa fabrication.
Le Brocciu, un produit de la Région de Porto-Vecchio !
Région de Porto-Vecchio
Un terroir préservé
Le Brocciu bénéficie d'une AOC depuis 1998 et d'une AOP depuis 2003, garantissant ainsi son origine et sa qualité. Il est exclusivement produit en Corse, dans des fermes familiales qui transmettent leur savoir-faire de génération en génération. Les laits utilisés, principalement ceux de brebis et de chèvre, proviennent d'animaux élevés sur les pâturages corses, ce qui confère au Brocciu un goût unique et authentique.
Les bienfaits du Brocciu
Le Brocciu est un fromage riche en protéines et en calcium, tout en étant relativement léger. Il est également source de vitamines B2 et B12. Sa teneur en matières grasses est modérée, ce qui en fait un aliment équilibré.
Comment le consommer ?
Le Brocciu se déguste de multiples façons :
Frais : C'est la façon la plus simple et la plus courante de le consommer. Il accompagne à merveille les fruits, les confitures, le miel ou encore le pain.
Cuit : Le Brocciu entre dans la composition de nombreux plats corses, tels que les beignets de Brocciu, les gnocchis, les cannelloni ou encore les tartes.
Affiné : Certaines variétés de Brocciu peuvent être affinées, ce qui leur confère un goût plus prononcé et une texture plus ferme.
Pour en savoir plus : https://www.inao.gouv.fr/produit/16325
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Profil aromatique
Lactique : Lait frais, Lactosérum
Fruitée : Fruits secs
Accords fromagers
Légumes : Oignon vert, Blette, Courgette, Épinard, Artichaut, Romaine, Courge
Fruits : Clémentine, Fraise, Agrume, Figue, Tomate, Framboise
Fruits secs : Châtaigne
Herbes : Huile d’olive, Herbes aromatiques, Grain de café, Menthe, Marjolaine, Estragon
Desserts : Miel, Fleur d’oranger, Cédrat confit, Coulis
Carnée : Chapon
Poissons : Saumon fumé, Sardine, Truite, Morue, Langoustine
Thés : Perle de Jade, Anxi Tie Guan Yin
Vins rouges : Beaujolais AOC, Chinon AOC
Vins blancs : Riesling
Vins doux : Muscat-du-cap-Corse AOC
Bières : Berliner Weisse, Saison, Farmhouse ale, Bière aux plantes
Spiritueux : Liqueur de châtaigne
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération
Sensations en bouche
Amer : 2/5
Sucré : 1/5
Acidité : 4/5
Salé : 1/5
Pâte : 1/5
Puissance : 1/5
Source : Fr(h)ommages de Cyril Jacquot - Editions Libel - 2024
https://www.editions-libel.fr/maison-edition/boutique/frhommages/