Rougets rôtis comme à Bonifacio
Poissons
En Corse, les rougets de roche sont vendus sortant de l’eau. Il n’est pas nécessaire que le poissonnier les écaille pour révéler leurs belles couleurs. Le plus souvent, on se contente donc de les griller avec leurs écailles, ce qui n’est pas ce qui leur convient le mieux.
La recette issue de l’ “Inventaire du patrimoine culinaire de la France” où on les fait rôtir sur un lit d’aromates, préserve toute leur saveur.
Les Rougets rôtis comme à Bonifacio, une spécialité de la Région de Porto-Vecchio !
Région de Porto-Vecchio
Ingrédients
Pour 4 personnes :
12 rougets de taille moyenne
12 filets d’anchois au sel
4 gousses d’ail nouveau
10 cl d’huile d’olive (5 cs)
2 cs de chapelure de pain blanc
1 bouquet de persil
sel et poivre
Préparation
Ecailler les rougets. Enlever les têtes, en les séparant d’abord du côté dorsal puis les détacher lentement, ce qui entraîne les intestins.
Récupérer les foies.
Rincer les poissons, sans oublier la cavité ventrale. Les éponger, remettre un foie à l’intérieur de chacun.
Dessaler les filets d’anchois, les éponger et éliminer les arêtes.
Peler l’ail. Laver et sécher le persil. Passer au mixeur avec 3 cs d’huile d’olive.
Préchauffer le four à 210° C. Etaler le contenu du mixeur dans un plat à four. Poser dessus, côte à côte et tête bêche, les rougets.
Les arroser avec le reste d’huile. Saler et poivrer, les parsemer de chapelure.
Introduire le plat au four et laisser cuire 15 minutes.
Présenter très chaud.