Thon rôti
Poissons
L’été en Méditerranée est la belle saison pour le thon rouge. Mais, alors que dans d’autres régions côtières, on prépare généralement le thon frais en cocotte, braisé ou étouffé en chartreuse, en Corse, on préfère le rôtir.
Le Thon rôti, une spécialité de la Région de Porto-Vecchio !
Région de Porto-Vecchio
Ingrédients
Pour 8 personnes :
1 tranche de thon d’une épaisseur de 3 à 4 cm
6 grosses gousses d’ail nouveau
10 cl d’huile d’olive (5 cs)
250 g de pain blanc rassis
sel et poivre
Pour la sauce tartare :
1 grand bol de mayonnaise
2 oeufs durs
1 cs de câpres
2 petits cornichons
1 petit oignon
herbes fraîches (persil plat, cerfeuil, 2 ou 3 feuilles d’estragon)
Préparation
Préchauffer le four à 210° C.
Peler l’ail, le débiter en fines lamelles.
Dans un plat à four, verser 8 cl d’huile.
Essuyer soigneusement la peau du thon, saler et poivrer chacune des faces, poser la tranche sur le plat.
Couvrir la face apparente avec les lamelles d’ail. Couvrir l’ail avec la mie du pain, finement émiettée. Imbiber avec le reste d’huile.
Introduire dans le four et laisser cuire 20 minutes en arrosant 2 fois, délicatement, la croûte de mie avec de l’huile du plat.
Confectionner la sauce tartare : ajouter à la mayonnaise les jaunes d’oeufs durs, écrasés à la fourchette, les câpres égouttées, les cornichons finement émincés, 1 cc d’oignon cru haché menu et 2cs d’herbes fraîches ciselées.
Sortir la tranche de thon du four. Retirer délicatement la peau, partager la chair en 8 parts et détacher ces parts de l’arête centrale.
Ce thon se mange de préférence encore tiède, accompagné d’un bol de sauce tartare et de pommes de terre vapeur.