Le beurre de Bresse est un produit d'exception qui tire son nom et ses qualités de la Bresse, une région naturelle située entre l'Ain, le Jura et la Saône-et-Loire.La Bresse, avec ses prairies verdoyantes, ses bocages et ses rivières, offre un environnement idéal pour l'élevage bovin. Les vaches broutent des herbes riches et variées, ce qui confère au lait, puis au beurre, des arômes uniques.L'élevage des vaches laitières y est une tradition ancestrale. Les paysans de la Bresse ont su, au fil des siècles, sélectionner les meilleures races et affiner les techniques de production pour obtenir un lait d'une qualité exceptionnelle. C'est à partir de ce lait que l'on fabrique le fameux beurre de Bresse.Aujourd’hui, le beurre de Bresse bénéficie d’une AOC qui en garantit la qualité.<h3>Les vertus et bienfaits</h3>Le beurre de Bresse, c'est bien plus qu'un simple ingrédient culinaire. C'est un véritable concentré de saveurs et de bienfaits :<ul><li>Un goût unique : Sa texture est onctueuse et fondante en bouche. Son goût est délicat, avec des notes herbacées et florales.</li><li>Une richesse nutritionnelle : Comme tous les beurres, il apporte des vitamines liposolubles (A, D, E, K) et des acides gras essentiels.</li><li>Un produit local et artisanal : Le beurre de Bresse est un produit authentique, élaboré selon des méthodes traditionnelles et dans le respect de l'environnement.</li></ul><h3>Comment le cuisiner et le consommer ?</h3>Le beurre de Bresse est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations :<ul><li>En tartine : C'est la manière la plus simple et la plus savoureuse de le déguster. Sur une tranche de pain frais, avec un peu de confiture ou de miel, c'est un délice.</li><li>En cuisine : Il peut être utilisé pour cuire des viandes, des poissons, des légumes ou pour réaliser des sauces. Il apporte une touche de gourmandise à tous vos plats.</li><li>En pâtisserie : Il est parfait pour réaliser des viennoiseries, des gâteaux ou des biscuits.</li></ul><h3>Spécialités et accords</h3>Le beurre de Bresse se marie à merveille avec de nombreux plats :<ul><li>Les volailles : Le <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.lopt.org/carte/bresse/produits/poulet-de-bresse">poulet de Bresse</a>, une autre spécialité locale, est particulièrement mis en valeur avec du beurre de Bresse.</li><li>Les poissons : Il accompagne à merveille les poissons grillés ou poêlés.</li><li>Les légumes : Il sublime les légumes de saison, comme les carottes, les pommes de terre ou les asperges.</li><li>Les fromages : Il peut être utilisé pour réaliser des sauces pour accompagner les fromages.</li></ul>Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://aoc-creme-beurre-bresse.fr/">https://aoc-creme-beurre-bresse.fr/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/beurre-de-bresse/">https://www.produits-laitiers-aop.fr/produits/beurre-de-bresse/</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/13174">https://www.inao.gouv.fr/produit/13174</a></li></ul>

Beurre de Bresse

La cancoillotte, ce fromage à pâte fondue si typique de la Franche-Comté, est né dans les cuisines des paysannes. Pour valoriser le lait de leurs vaches, elles récupéraient le metton (lait écrémé caillé et chauffé) et le transformaient en cette délicieuse spécialité. Ainsi, la cancoillotte est bien plus qu'un simple fromage, c'est un héritage culinaire transmis de génération en génération.<h2>Un terroir d'exception</h2>Si la cancoillotte est indissociable de la Franche-Comté, elle est produite dans de nombreuses communes de cette région. Les terroirs du Doubs, du Jura et du Haut-Saône sont particulièrement réputés pour la qualité de leur lait, qui donne à la cancoillotte toute sa saveur.Depuis le 20 mai 2022, la cancoillotte bénéficie d'une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité.<h2>Un fromage léger et gourmand</h2>Contrairement à beaucoup d'autres fromages, la cancoillotte est relativement légère. Son taux de matière grasse, qui provient essentiellement du beurre ajouté en fin de préparation, est compris entre 8 et 12%. Malgré sa légèreté, elle est particulièrement gourmande et fondante en bouche.Les bienfaits de la cancoillotte sont liés à sa composition :<ul><li>Riche en protéines : Idéale pour les sportifs ou les personnes souhaitant développer leur masse musculaire.</li><li>Source de calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.</li><li>Facile à digérer : Grâce à sa texture onctueuse et à sa faible teneur en lactose.</li></ul><h2>Comment la déguster ?</h2>La cancoillotte se prête à de nombreuses préparations. Voici quelques idées :<ul><li>À tartiner : Sur du pain de campagne, des pommes de terre, ou encore des légumes grillés.</li><li>En fondue : Accompagnée de pommes de terre, de jambon, ou de charcuterie.</li><li>Dans des recettes salées : Intégrée à des quiches, des gratins, ou des omelettes.</li><li>Dans des recettes sucrées : Mélangée à de la confiture de cerises ou de mirabelles pour un dessert original.</li></ul>Elle est également utilisée dans des spécialités locales dont les plus courantes sont les oeufs brouillés à la franc-comtoise, le poulet d’horloger ou les pommes de terre rôties enrobées de cancoillotte.Pour en savoir plus :<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cancoillotte</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/">https://www.montagnes-du-jura.fr/le-patrimoine-dans-tous-ses-etats/tour-dhorizon-des-produits-du-terroir-regalez-vous/deguster-un-fromage-culte-la-cancoillotte/</a></li></ul>

Cancoillotte

Le Chapon de Bresse est une volaille d'exception, originaire de la région naturelle de la Bresse, située entre Bourgogne et Franche-Comté. Une appellation d'origine contrôlée (AOC) garantit un produit d'une qualité et d'un savoir-faire uniques.L'élevage de volailles en Bresse remonte à des siècles. Les chapons, ces coqs castrés, sont élevés selon des méthodes traditionnelles.<h2>Un élevage respectueux</h2>Le Chapon de Bresse est élevé dans les communes de l'Ain, du Jura et de Saône-et-Loire. Le terroir bressan, avec ses prairies verdoyantes et ses fermes dispersées, offre un environnement idéal pour ces volailles.&nbsp;L'élevage du Chapon de Bresse est régi par un cahier des charges strict qui garantit le bien-être animal. Les volailles bénéficient d'un espace suffisant pour se déplacer et d'une alimentation naturelle. L'alimentation, principalement à base de maïs, de blé et de produits laitiers locaux, contribue à la saveur incomparable de la viande.<h2>Un produit d'exception</h2>Comme toutes les volailles, le Chapon de Bresse est une source de protéines de haute qualité, de vitamines et de minéraux essentiels pour une alimentation équilibrée. Sa chair est particulièrement tendre et savoureuse.<h2>En cuisine</h2>Le Chapon de Bresse se prête à de nombreuses préparations culinaires. Il peut être rôti, farci ou cuisiné en pot-au-feu. La cuisson doit être lente et douce pour préserver toute la saveur de la viande.Le Chapon de Bresse est un incontournable des fêtes de fin d'année. Il accompagne à merveille les marrons, les champignons et les fruits secs. Mais il peut aussi se cuisiner de manière plus moderne, en le mariant à des saveurs plus audacieuses.Pour en savoir plus :&nbsp;<ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.inao.gouv.fr/produit/17457">https://www.inao.gouv.fr/produit/17457</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.pouletdebresse.fr/">https://www.pouletdebresse.fr/</a>&nbsp;</li></ul>

Chapon de Bresse

Les croûtes au fromage, c'est un peu le plat réconfort par excellence ! Son secret ? Une alliance simple mais efficace d'ingrédients :<ul><li>Du pain : Souvent du pain rassis, idéal pour éviter le gaspillage et apporter une texture croquante.</li><li>Du fromage : Un fromage à pâte pressée cuite est le plus courant (comme l'abondance, le gruyère, ou la raclette). Il apporte cette onctuosité et ce goût inimitable.</li><li>Du vin : Le vin blanc est traditionnellement utilisé pour imbiber le pain, mais certaines variantes utilisent du vin rouge.</li><li>Des accompagnements (optionnels) : Jambon, œuf, oignons grelots, cornichons... Ces ajouts apportent une touche de gourmandise supplémentaire.</li></ul><h2>Origines et Histoire : Un Plat Paysan Revisitée</h2>Les croûtes au fromage sont originaires des terroirs alpins, notamment de Savoie et de Suisse. À l'époque, c'était un plat paysan, une façon simple et économique d'utiliser le pain rassis et les restes de fromage. On les préparait sur les alpages, au coin du feu.Au fil du temps, la croûte au fromage est devenue une spécialité régionale, revisitée par de nombreux chefs. Certains y ajoutent des ingrédients plus raffinés, d'autres jouent sur les associations de saveurs. Mais l'essence même du plat reste la même : un plat simple, généreux et réconfortant.<h2>La Recette Historique et Ses Réinterprétations</h2>La recette de base est très simple :<ol><li>Imbibez des tranches de pain dans du vin blanc.</li><li>Recouvrez de fromage râpé.</li><li>Enfournez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.</li></ol>Aujourd'hui, les chefs revisitent cette recette en ajoutant des herbes aromatiques, des épices, ou en utilisant des fromages différents. On trouve ainsi des croûtes au fromage aux truffes, aux noix, ou encore aux fruits.Pour en savoir plus : <ul><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage">https://fr.wikipedia.org/wiki/Cro%C3%BBte_au_fromage</a></li><li><a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" class="link" href="https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage">https://www.fromagesdesuisse.fr/storyroom/voyage-culinaire/cuisine-traditionnelle-suisse/la-croute-au-fromage</a></li></ul>

Croûtes au fromage

Pralin dans une coque de nougatine, en forme de grosse amande, saupoudrée de cacao.

Amande royale

Soupe de gaudes

Biocomtoises

Biscuiterie Les Gaudelices

Boulangerie Llorens

Boulangerie Mie Et You

Boulangerie Patisserie Amate

Champibio Mu Et Co

Chevres Et Saveurs

Cremerie Colignoise

Des Fleurs En Soi

Douceurs Comtoises

Ferme De La Cadole

Ferme De La Petite Foret

Ferme Du Mont D'epy

Ferme Du Pre Chevrier

Gaec Du Haut Du Village

Gaec La Bouvatiere

Gaec Le Champ Aux Oiseaux

Gaec Parrain Pere Et Fille

L'arbre A Huile

La Belle Plante

La Ferme De Didou

La Ferme De Layau

La Ferme Fantazy

Le Jardin De Villemotier

Le Smile Lait

Les Delices Du Suchet

Les Escargots Du Verger

Les Jardins De Grusse

Les Salaisons De Meillonnas

Miam Miel

Olivier Joly

Scea Des Bressans

Vincent Franck

Le Revermont, telle une frange de la Petite Montagne descendant vers la plaine bressane, est une étroite bande de terre s'étirant de Lons-le-Saunier à Pont-d'Ain. Autrefois viticole, ce versant jurassien est parsemé de petits villages pittoresques.La gastronomie locale brille par sa richesse, allant du poulet de Bresse rôti, coq au vin jaune et morilles, à la truite au vin jaune et escargots. Les fromages comme le comté et le morbier y sont déclinés en de multiples préparations.Côté sucré, la galette de goumeau, la tarte aux raisins et la corniotte sont des incontournables, tout comme l'amande royale et la gelée d'épine-vinette. Les boissons locales comprennent notamment la bière Rouget de Lisle et le marc du Jura.

Revermont

Ce terroir dont Bourg-en-Bresse est la capitale, se profile comme un trait-d’union vertical de quelque 80 km de long et 40 de large entre les terroirs de Bourgogne à l’ouest, du Jura à l’est et au nord, et les Dombes rhodaniennes au sud. Des paysages variés alternant plaines et collines offrent un décor champêtre magnifique où de nombreuses fermes typiques assurent une production locale de qualité. La Bresse dite « bourguignonne » possède de nombreux bocages, étangs et petites rivières qui ont permis le développement de la pisciculture (carpes, brochets) mais aussi l'élevage laitier et porcin. Les environs de Louhans sont connus pour leur production de salades, carottes et poireaux. Et en y passant, à Louhans, ne manquez pas de déguster les succulentes corniottes, petits gâteaux en forme de tricorne, qui étaient réservés jadis au jour de l'ascension et qui rappellent la forme du chapeau du curé. La Bresse est surtout connue pour ses élevages de volailles en plein air. Une activité qui fait vivre quelques 330 éleveurs. Tous n’ont pas l’honneur et la chance de fournir les restaurants étoilés de Vonnas, village-temple de la gastronomie, ou les meilleures tables parisiennes, mais bon nombre vous donnent la possibilité de déguster sur place de merveilleuses volailles de Bresse en AOP comme dans la ferme-auberge La Bonardière à Bouhans. Les Bressans sont aussi passés maîtres dans la manière d’accommoder ces volatiles: le poulet à la crème, le poulet aux morilles, la poularde demi-deuil, la poularde truffée et cuite à la vapeur… par exemple.Si, en matière de fromages, le bleu de Bresse semble être le plus connu, Justine et Vincent Thevenet un couple de fromagers de Cormoz, à mi-chemin entre Louhans et Bourg en Bresse a réhabilité la production du pourri bressan, (pialou en patois) fromage (de vache) fort, qui était fabriqué autrefois dans les fermes du coin et dont la tradition s'était perdue. Chapeau à eux ! Et pour conclure, vous prendrez bien en dessert une galette bressane ou une tarte au quemeau. Cette tarte sucrée est originaire de la Bresse louhannaise quemeau signifie fromage blanc dans le patois bressan. Il en existe une variant dans le Langrois appelée la « tarte au quemeu » au fromage frais de Langres. La Bresse est aussi une terre de culture et de folklore… La fête des conscrits, très ancrée dans cette région, concerne les jeunes gens de 20 ans, et a ses racines dans la période de la « conscription » instaurée par le général Jourdan en 1798 et qui imposait que chaque homme âgé de 20 à 25 ans pouvait être appelé au service de la nation. Les jeunes paysans, pour beaucoup, remplaçaient contre certains avantages matériels les jeunes gens de familles plus aisées. Avant leur départ, de grandes fêtes s'organisaient alors. Elles existent aujourd'hui encore, malgré la fin du service militaire obligatoire, et sont très prisées des populations locales qui voient là un maintien d'un lien social très fort.

Bresse

Laissez-moi vous emmener dans un voyage au cœur de la Petite Montagne, située au sud-ouest du massif jurassien. Un territoire profondément rural où la nature généreuse offre une abondance de produits du terroir, prêts à ravir les papilles des gourmands. Ici, les spécialités culinaires sont nombreuses et variées, telles que la potée comtoise, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune ou encore les écrevisses à la crème. Les champignons, les poissons de rivière et de lac, les écrevisses, les grenouilles, les escargots et le gibier sont autant de délices que la région offre en abondance.Au-delà de ses richesses culinaires, la Petite Montagne abrite également une diversité de fromages, dont le comté, le morbier, la serra et l'emmental Grand Cru. Ces fromages se prêtent à de nombreuses recettes locales, comme la fondue comtoise, le soufflé au comté, la tarte au comté ou encore la tourte d'escargots au comté. Les pâtisseries et douceurs ne sont pas en reste, avec des délices tels que la galette de goumeau, la corniotte, la gaufre et le pain d'épices. Les confitures, la gelée d'épine-vinette et le miel viennent compléter cette palette gourmande.S'étirant sur une soixantaine de kilomètres entre la vallée de l'Ain et le Revermont, la Petite Montagne présente un relief tourmenté, composé de plateaux entaillés par la Valouse, le Valouson et le Suran. Les forêts prédominent sur les hauteurs tandis que prairies et cultures fourragères se lovent au creux des combes. Jadis, l'économie florissante de la région reposait sur l'agriculture et la tournerie du bois. Aujourd'hui, l'élevage porcin et bovin, notamment pour alimenter en lait les fruitières fabriquant le comté, peine à masquer le désengagement humain amorcé il y a un siècle.Ce territoire, protégé dans le cadre du Réseau Natura 2000, abrite une faune et une flore particulièrement riches. La présence de plusieurs lacs contribue à son attrait touristique, offrant un paysage idyllique pour les amoureux de la nature.En conclusion, la Petite Montagne est un véritable trésor du patrimoine français, où gastronomie et produits du terroir se rencontrent pour offrir une expérience inoubliable aux visiteurs, dans un décor naturel préservé et authentique.

Petite Montagne

Le Vignoble, se situe entre les premiers plateaux du massif jurassien et la plaine de la Saône. Ce terroir riche, bénie par des pluies nourrissantes, favorise des pâtures grasses pour l'élevage laitier et des cultures céréalières.La gastronomie locale est exquise, offrant des spécialités comme la saucisse au chou, le coq au vin jaune et aux morilles, la truite au vin jaune, divers plats à base de comté et des escargots aux noisettes. La richesse de la cuisine reflète la diversité du terroir.Côté desserts, le terroir ne déçoit pas non plus, avec le Téméraire, la galette de goumeau, l'arboisien, et des douceurs comme les poires au vin d'Arbois et la crème au caramel. Le Jura offre également une variété de confitures, gelées et caramels.

Vignoble

Revermont

33
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54Communes

643 km²Surface

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