Comté
Fromages
Le Comté est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) originaire du massif du Jura, une région de moyenne montagne située entre la France et la Suisse. Sa production est ancrée dans une tradition fromagère millénaire. Le lait utilisé provient exclusivement de vaches Montbéliarde et Simmental française, élevées dans les pâturages du Jura et nourries avec des fourrages locaux.
Le Comté, un produit du Revermont !
Revermont
Les départements concernés par la production du Comté sont :
Le Jura : cœur historique de la production.
Le Doubs : une partie importante de la production se concentre ici.
L'Ain : une petite partie de l'est du département est concernée.
C’est d’ailleurs certainement un des fromages le mieux protégé par l’AOP. Il est produit dans environ deux cents fromageries appelées « fruitières » selon un cahier des charges strict. Ses meules sont obligatoirement affinées en cave sur des clayettes d’épicéa alors que la majorité des autres fromages le sont sur des rayonnages en inox.
Les vertus du Comté
Le Comté est un fromage riche en protéines, en calcium et en phosphore, des éléments essentiels pour une bonne santé osseuse. Il contient également des vitamines A et D, qui contribuent au bon fonctionnement du système immunitaire.
Sa richesse aromatique et gustative est due à un affinage méticuleux en cave, qui peut durer de quelques mois à plusieurs années. Chaque meule de Comté développe ainsi des saveurs uniques, allant des notes fruitées et légèrement acidulées aux arômes plus puissants et complexes.
Comment le consommer ?
Le Comté est un fromage qui se déguste à toutes les étapes d'un repas :
A l’apéritif : en cubes, accompagné de charcuterie, de fruits secs ou d'un pain de campagne.
En plat principal : râpé sur des pâtes, des gratins, ou fondu dans une raclette.
Au dessert : avec du miel, des confitures ou des fruits frais.
Le Comté se marie à merveille avec de nombreux plats, spécialités locales et vins : les vins du Jura (vin jaune, crémant), mais aussi des vins blancs de Bourgogne ou du Rhône..
Pour en savoir plus :