Épine-vinette
Fruits
L'épine-vinette, ou Berberis vulgaris, est un arbuste épineux dont les baies rouges acidulées sont utilisées depuis l'Antiquité. Originaire d'Europe et d'Asie, cet arbuste pousse dans les haies, les bois et les terrains vagues. En France, à partir du 20ème siècle, l'épine-vinette a été fréquemment éradiquée car c'est un hôte intermédiaire dans le cycle de la rouille noire du blé, un champignon pathogène des céréales.
Aujourd’hui, il est parfois encore présent dans certains terroirs, notamment en Alsace ou en Franche-Comté, où ses baies sont particulièrement appréciées.
L' Épine-vinette, un produit du Revermont !
Revermont
Une culture souvent domestique
L'épine-vinette n'est pas cultivée à grande échelle comme d'autres fruits, mais elle pousse spontanément dans de nombreux endroits. On la retrouve dans les jardins, les vergers et même à l'état sauvage. Bien qu'il n'y ait pas de terroirs spécifiques en France où sa culture est concentrée, elle est appréciée pour ses baies par de nombreux amateurs de produits locaux et naturels.
Vertus et bienfaits
Les baies d'épine-vinette sont riches en vitamine C, en caroténoïdes et en antioxydants. Elles sont réputées pour :
Renforcer le système immunitaire grâce à leur teneur en vitamine C.
Favoriser la digestion grâce à leur légère action laxative.
Lutter contre les infections grâce à leurs propriétés antibactériennes et antivirales.
D’un autre côté, bien que les baies d'épine-vinette soient généralement consommées sans risque, il est conseillé de les consommer avec modération en raison de leur acidité. Le reste de la plante ne se consomme pas car il contient des alcaloïdes (dont la berbérine) peu toxiques.
En cuisine : une touche d'acidité
Les baies d'épine-vinette ont un goût acidulé très caractéristique qui apporte une touche d'originalité aux plats. Elles peuvent être consommées :
Fraîches : Les baies peuvent être dégustées telles quelles, en accompagnement d'un plat salé ou sucré.
En confiture : La confiture d'épine-vinette est un délice qui accompagne à merveille les fromages, les viandes ou les pâtisseries.
En gelée : La gelée d'épine-vinette peut être utilisée pour accompagner les gibiers ou pour réaliser des sauces pour les viandes.
En sirop : Le sirop d'épine-vinette est délicieux dans les cocktails ou pour réaliser des boissons rafraîchissantes.
Séchées : Les baies séchées peuvent être utilisées pour aromatiser les plats salés, comme les ragoûts ou les sauces.
L'épine-vinette est un ingrédient traditionnel de nombreuses cuisines régionales. Dans l’Est de la France, elle est utilisée pour préparer des confitures, des gelées et des sirops. Elle entre également dans la composition de certaines liqueurs.