Aqua-vita
Acquavita
Boissons et spiritueux
L'acquavita (que l'on trouve aussi orthographiée « acquavitae » ou « acquavita »), ou eau-de-vie de marc de raisin, est un produit typique de Corse.
L'acquavita est issue de la distillation du marc de raisin, c'est-à-dire de la matière solide restante après le pressurage du raisin (peaux, pépins, rafles). Cette pratique de distillation est très ancienne et remonte probablement au Moyen Âge. L'acquavita a d'abord été utilisée à des fins médicinales, avant de devenir une boisson de consommation courante.
L' Aqua-vita, un produit du Sartenais !
Sartenais
Origines et terroir
La Corse, île riche en vignobles et vergers, a produit à faible coût des eaux-de-vie de toute nature, aromatiques et colorées, depuis le début du 19ème siècle. Ici les fruits et de nombreuses plantes, sauvages ou cultivées, fournissent les matières de base que sont l'alcool, les essences et les arômes.
Les vins produits en Corse peuvent conduire à des préparations pour donner des liqueurs ou apéritifs tels que le Cap Corse. Mais aussi, après distillations en eau-de-vie servant à des macérations suivies ou non de distillation, à des liqueurs de baies, de fruits ou de plantes.
C’est le cas de l’Acquavita qui peut également intégrer des arbouses voire des baies d’aubépine mais également de :
la Bonapartine et de sa variante, l’Impératrice à base d’orange ou de mandarine,
la Cédratine (au cédrat),
la liqueur de myrte à base de baies, de fleurs ou de feuilles de cet arbustes,
ou du pastis.
Enfin, avec le vin et/ou les eaux-de-vie de vin, on peut fabriquer du ratafia ou du “vin” de fruit, généralement à base de fruits secs ou frais, pour le premier, à base de pêche, d’orange ou de cerise pour le second.
Vertus et bienfaits
L'acquavita est réputée pour ses vertus digestives. Elle est souvent consommée après un repas copieux pour faciliter la digestion. Elle aurait également des propriétés antiseptiques et serait efficace contre les maux de gorge.
Comment la consommer ?
La première distillation d’acquavita titrant 70 à 80% d’alcool est utilisée comme médicament pour soigner la colique ou en friction. Après une seconde distillation, à 50% d’alcool, elle est utilisée en boisson et pour la conservation des fruits, des confitures, en pâtisserie mais aussi en liquoristerie.
En tant que boisson, l'acquavita se consomme généralement en digestif, à température ambiante ou légèrement fraîche. Elle peut être consommée pure ou être utilisée pour la préparation de cocktails. Elle est également utilisée dans la cuisine corse pour parfumer certains plats ou desserts.