Brocciu

Châtaigne corse

Coppa

Artichauts farcis au brocciu

Canestra

Épaule de porc facie. Spécialité qui semble avoir disparu, du moins du terroir Cap Corse selon l'un de nos correspondants. Les recueils de recettes de la gastronomie corse mentionnent toutefois le rôtis de porc farci au figatellu, saucisse sèche composée principalement de viande et de foie de porc. Dans le sud de l'île, le mot se prononce figateddu. Dans le nord de l'île, il se prononce figadellu.

Coppa farcie

Castellu Di Baricci

Genety Natacha Et Rotily Forcioli Stephane

Jean Digiacomo

Dans le sud-ouest de l’Île de Beauté, le Sartenais, terroir dominé par des granits gris-bleu, offre un paysage varié entre montagnes, côtes et pâturages. Sartène, sous-préfecture de la Corse du Sud, est un bijou médiéval.La gastronomie corse se distingue ici, avec des produits du terroir raffinés : charcuterie, gibier, produits de la mer, champignons sauvages, fromages et fruits. Les pâtes, fraîches ou sèches, sont également à l'honneur.Parmi les boissons, le jus de pomme, la liqueur de myrte et l'eau-de-vie d’arbouse complètent un menu généreux et authentique. Le Sartenais est donc une véritable pépite gastronomique au cœur de la Corse.

Sartenais

Préparez-vous à un voyage culinaire dans la plaine d'Aléria, au cœur de la Corse, où les produits du terroir sont la fierté des habitants. L'agriculture y est florissante, grâce à des produits tels que les clémentines de Corse, les oranges, les citrons, les mandarines, le cédrat et bien d'autres fruits succulents. Les fruits de mer, notamment les huîtres de Diana et Urbino, et les poissons tels que le denti, le rouget, la daurade et le loup, sont autant de délices à déguster. La charcuterie locale, avec le prisuttu, le figatellu et le salamu, ainsi que les pâtes sèches ou fraîches sont des incontournables de la gastronomie corse.Ce festin culinaire ne serait pas complet sans mentionner les confitures, les gelées comme la gelée d'arbouse, le miel de Corse et la myrte. Les boissons de la région, notamment les jus de fruits, le ratafia, la liqueur de myrte et les vins de fruit, apportent une note de fraîcheur et de douceur à ce riche tableau gustatif.Au-delà de sa richesse culinaire, la plaine d'Aléria est un véritable écrin de nature. Encadrée à l'ouest par le massif montagneux et à l'est par de longues plages bordées de pins et d'eucalyptus, elle offre un paysage varié et attrayant. Quatre vastes étangs, notamment ceux de Diane et d'Urbino, viennent enrichir ce panorama. La région du Fiumorbu, moins prospère mais d'une beauté naturelle attrayante, ajoute sa propre nuance à ce tableau.La ville de Ghisonaccia, moderne et active, est considérée comme la capitale de la plaine orientale. Elle symbolise le dynamisme et l'énergie de cette région. Quant au Fiumorbu, micro-région vallonnée et encore difficile d'accès, elle est couverte par le maquis, des herbages et quelques châtaigniers, offrant des belvédères superbes aux villages aériens.En somme, la plaine d'Aléria et le Fiumorbu offrent un mariage parfait entre une gastronomie riche et une histoire profondément enracinée dans le paysage corse, où chaque produit du terroir raconte une partie de l'histoire de cette région pittoresque.

Plaine d'Aléria et Fiumorbo

La région de Porto-Vecchio, au sud de la Corse, est composée d'une riche plaine orientale, de montagnes escarpées et d'une côte découpée aux eaux bleutées. La gastronomie locale est riche en poissons tels que le denti, le rouget et la sardine, ainsi qu'en charcuterie, pâtes, fruits, miel et autres spécialités comme l'aziminu ou le thon à la bonifacienne. Les boissons spiritueuses incluent du jus de fruits, du vin de fruits et de la liqueur de myrte. Le golfe de Porto-Vecchio est bordé de plages de sable rose et regorge de nacres et d'huîtres sauvages. L'arrière-pays est recouvert de forêts de chênes-lièges et de collines plantées de pins Laricio. Outre le tourisme, l'économie repose sur l'agriculture, l'élevage et l'industrie du liège. Au cœur de cette région, la ville de Porto-Vecchio est une charmante villégiature. Plus au sud, l'Extrême Sud est un plateau calcaire aux baracconi, ou abris de pierres sèches, où l'élevage ovin côtoie l'arboriculture et quelques cultures céréalières. La côte, découpée de golfes et de criques sableuses, mène aux Bouches de Bonifacio, un détroit de 12 km de large qui sépare la Corse de la Sardaigne.C'est dans ce cadre que s'inscrit l'histoire de la région, qui remonte aux temps anciens où les Grecs, puis les Romains, ont colonisé l'île. Au cours des siècles, la Corse a été occupée par de nombreux peuples, dont les Carthaginois, les Byzantins, les Maures et les Génois. C'est cette dernière cité qui a laissé sa marque la plus visible sur Bonifacio, avec ses maisons perchées sur les falaises de craie blanche. Aujourd'hui, cette région continue d'attirer les visiteurs avec ses paysages magnifiques et ses délices culinaires locaux.

Région de Porto-Vecchio

Le Taravo, situé au sud de la région d'Ajaccio et du Prunelli, est une vallée aux paysages diversifiés. La Haute Vallée, entourée de sommets imposants, abrite des villages reculés qui vivent de l'élevage et des châtaigniers. La Moyenne Vallée, plus accessible, est caractérisée par l'élevage, les vergers et une activité viticole modeste. La Basse Vallée, quant à elle, est une plaine verdoyante où poussent des châtaigniers, des oliviers et des agrumes. Les plages magnifiques du golfe de Valinco bordent cette région.La gastronomie locale offre une variété de produits du terroir tels que la charcuterie (prisuttu, valetta, coppa et lonzu, figatellu, salamu, panzetta), le gibier et les poissons, les champignons sauvages, les pâtes (tagliarinis, tagliatelles, spaghettis, lasagnes, raviolis, cannellonis), les fromages (bruccio, sartène), les fruits (reinette d'altitude, pêche, clémentine de Corse, châtaigne de Corse, arbouse), les confitures et gelées (châtaigne, arbouse) ainsi que le miel de Corse et la liqueur de myrte. On retrouve également l'huile d'olive de Corse et les marrons glacés.Le Taravo est connu pour ses sites préhistoriques remarquables, tels que ceux de Filitosa. Sa cuisine met en valeur les saveurs du terroir corse et reflète la diversité de ses paysages entre montagnes, plaines et littoral.

Sartenais

3
Producteurs dont 2 bio

29Communes

839 km²Surface

Spécialités

Produits

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