Friture de perchot

Des lacs aux assiettes

Les perches apprécient les eaux claires et bien oxygénées du lac du Bourget, riches en plancton dont elles se nourrissent. Sa pêche est souvent pratiquée de manière traditionnelle, au filet, afin de préserver la qualité de ce produit. Le gros de la pêche se déroule de juillet à octobre.

Les restaurateurs situés sur les pourtours des lacs du Léman et d'Annecy qui proposent également ce plat se ravitaillent auprès des pêcheurs du Bourget ou des poissonniers.

Les vertus du perchot

La perche est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour le bon fonctionnement de notre organisme. Il est également riche en oméga-3, des acides gras essentiels qui contribuent à la santé cardiovasculaire et cérébrale. De plus, sa chair est tendre et savoureuse, ce qui en fait un poisson très apprécié des gourmands.

La friture de perchot : un classique

Si les recettes de poissons frits remontent au Moyen Age, le terme “friture” désigne à cette époque une vaste catégorie d'aliments cuits à l’huile ou au lard. Ce n’est qu’au 19ème siècle qu’il prend le sens restrictif de “petits poissons frits”.

Autrement dit, ce plat aujourd’hui considéré comme “populaire” peut se vanter d’un passé riche et varié dans toute la région rhônalpine. 

Pour réaliser ce plat, les perchots sont nettoyés, farinés et frits dans de l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cette méthode de cuisson permet de conserver toute la saveur du poisson et de lui donner une texture particulièrement agréable.

Accords parfaits

La friture de perchot se déguste traditionnellement avec une sauce tartare, un trait de citron et des pommes de terre frites. Elle accompagne à merveille une salade verte ou des légumes de saison.